Recettes traditionnelles

Recette de crevettes grillées à la sauce aux abricots

Recette de crevettes grillées à la sauce aux abricots


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Crevettes Grillées à la Sauce aux Abricots

Les crevettes grillées rapidement constituent un dîner facile et savoureux, surtout lorsqu'elles sont garnies de cette sauce aux abricots sucrée et piquante.

Ingrédients

  • ½ tasse de confiture d'abricots
  • 2 cuillères à soupe de nectar d'abricot
  • ¼ cuillère à café de poudre de chipotle moulue
  • 12 grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées
  • 6 tranches de bacon canadien, coupées en deux

Instructions

Dans un petit bol, mélanger les confitures, le nectar d'abricot et la poudre de chipotle. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Enfiler les crevettes et le bacon sur 4 brochettes en métal ou en bois trempées. Griller à couvert à feu moyen pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses, en les retournant une fois. Servir avec la sauce.


Brochettes de crevettes grillées avec trois sauces de finition

Pour éviter d'avoir à retirer les carapaces, nous avons opté pour des crevettes décortiquées pour notre recette de crevettes grillées, puis les avons entassées sur une brochette, ce qui les a empêchées de trop cuire. Nous avons retiré les crevettes du gril avant qu'elles ne soient complètement cuites et avons fini de les faire cuire dans une sauce chauffée en attendant du côté froid du gril, ce mijotage final a donné à notre recette de crevettes grillées des tonnes de saveur.

Les crevettes et la sauce (voir les recettes associées) finissent de cuire ensemble sur le gril, alors préparez les ingrédients de la sauce pendant que les braises chauffent, puis portez-les sur le gril avec vous. Pour mettre toutes les crevettes sur la grille de cuisson à la fois, vous aurez besoin de trois brochettes en métal de 14 pouces. (Les brochettes en bois brûleront probablement.) Servir avec du pain croûté grillé badigeonné d'huile d'olive en entrée, ajoutez une salade de riz ou du couscous pour un plat principal.

[Éd. note : L'animateur Francis Lam discute avec Doc Willoughby d'America's Test Kitchen de la finition des crevettes grillées avec de la sauce (plutôt que de les faire mariner au préalable) dans leur interview sur les mythes alimentaires brisés.]

Ingrédients

1 1/2 livre de grosses crevettes (21/25), décortiquées et déveinées, la queue laissée sur

2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour badigeonner les brochettes

Sel et poivre noir moulu

1 recette Sauce épicée au citron et à l'ail, Sauce Charmoula, ou Sauce Tomate Fraîche à la Feta et aux Olives (voir recettes ci-dessous)

1. Séchez les crevettes avec du papier absorbant. Enfiler les crevettes sur 3 brochettes en alternant le sens des têtes et des queues. Badigeonner les deux côtés des crevettes d'huile et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Saupoudrer un côté de chaque brochette de sucre.

2. Allumez un grand démarreur de cheminée rempli de charbon (6 pintes, ou environ 100 briquettes) et laissez brûler jusqu'à ce que les charbons soient complètement enflammés et partiellement recouverts d'une fine couche de cendres, environ 20 minutes. Les charbons vides dans le gril construisent un feu modifié à deux niveaux en arrangeant les charbons pour couvrir la moitié du gril, en les empilant sur environ 3 briquettes de hauteur, laissant l'autre moitié vide. Placez la grille de cuisson sur les charbons, couvrez le gril et chauffez jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 5 minutes, raclez la grille avec une brosse à gril.

3. Placer l'assiette à tarte en aluminium jetable avec les ingrédients de la sauce sur le côté chaud du gril et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 1 1/2 minutes, transférer l'assiette sur le côté plus froid du gril. Placer les brochettes de crevettes, côté sucré vers le bas, sur le côté chaud de la grille, utiliser des pinces pour pousser les crevettes ensemble sur la brochette si elles se sont séparées. Griller les crevettes, à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées, de 4 à 5 minutes. À l'aide de pinces, retourner et griller jusqu'à ce que le deuxième côté soit rose et légèrement translucide, 1 à 2 minutes de plus.

4. À l'aide d'une manique ou d'un gant de cuisine, soulevez délicatement chaque brochette du gril. Utilisez des pinces pour faire glisser les crevettes des brochettes dans une assiette à tarte avec la sauce. Mélanger les crevettes et la sauce et transférer l'assiette à tarte sur le côté chaud du gril, en remuant, jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et complètement cuites, environ 30 secondes. Retirer du gril, ajouter le reste des ingrédients de la sauce et mélanger pour combiner. Transférer dans un plat de service et servir immédiatement avec des quartiers de citron.

Sauce épicée au citron et à l'ail pour brochettes de crevettes

4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en 4 morceaux

4 cuillères à soupe de jus de citron frais, de 2 citrons

1/2-3/4 cuillère à café de flocons de piment rouge

3 gousses d'ail moyennes, hachées ou pressées dans un presse-ail (environ 1 cuillère à soupe)

Assiette à tarte jetable en aluminium de 10 pouces

1/3 tasse de feuilles de persil frais hachées

Mélanger le beurre, le jus de citron, les flocons de piment, l'ail et le sel dans une poêle. Cuire sur le côté chaud du gril, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre fonde, environ 1 1/2 minute, transférer sur le côté le plus froid du gril et procéder à la cuisson des crevettes, en ajoutant le persil juste avant de servir.

Sauce Charmoula pour Brochettes de Crevettes

1 petit poivron rouge, épépiné, épépiné et coupé en très petits dés (environ 1/2 tasse)

4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1/2 petit oignon rouge, émincé (environ 1/3 tasse)

1/2 cuillère à café de poivre de cayenne

3 gousses d'ail moyennes, hachées ou pressées dans un presse-ail (environ 1 cuillère à soupe)

Assiette à tarte jetable en aluminium de 10 pouces

1/3 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées

2 cuillères à soupe de jus de citron frais de 1 citron

Mélanger l'huile, le poivron, l'oignon, le paprika, le cumin, le poivre de Cayenne, l'ail et le sel dans une poêle. Cuire sur le côté chaud du gril, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes ramollissent, environ 5 minutes (2 ou 3 minutes de plus si vous utilisez un gril à gaz), transférer sur le côté plus froid du gril et procéder à griller les crevettes, en ajoutant la coriandre et le jus de citron juste avant de servir.

Sauce Tomate Fraîche avec Feta et Olives pour Brochettes de Crevettes Grillées

Assiette à tarte jetable en aluminium de 10 pouces

4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 grosse tomate mûre, épépinée, épépinée et coupée en très petits dés

1 cuillère à soupe de feuilles d'origan frais hachées

2 cuillères à soupe de jus de citron frais de 1 citron

4 onces de fromage feta (environ 1 tasse), émietté en morceaux de 1/4 de pouce

1/3 tasse d'olives kalamata, dénoyautées et hachées finement

3 oignons verts, parties blanches et vertes tranchés très finement

1. Mélanger l'huile, la tomate, le sel et l'origan dans une assiette à tarte. Placer l'assiette à tarte en aluminium avec la sauce sur le côté chaud du gril et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit chaud (environ 1 1/2 minute) transférer sur le côté froid du gril si vous utilisez un gril à charbon ou mettre de côté hors du feu si vous utilisez un gril à gaz.

2. Faites griller les crevettes comme indiqué, en ajoutant du jus de citron, de la feta, des olives et des oignons verts juste avant de servir.

2017, Cuisine d'essai américaine. Réimprimé avec permission.


Directions

Fendez les crevettes dans le sens de la longueur jusqu'à la queue avec un couteau tranchant, mais ne coupez pas la queue.

Mélanger le jus de lime, le sel, la poudre de cari piquante et le gingembre dans un petit bol. Ajouter les crevettes, couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.

Pour préparer l'enrobage de noix de coco et la pâte à la bière, faites griller légèrement la noix de coco sur une plaque à biscuits à 375 degrés F pendant 3 à 5 minutes. Mettre de côté.

Mélanger la bière, la farine, le sel, le poivre blanc, le sucre et le paprika. Chauffer l'huile dans une poêle épaisse à très chaude. Tremper les crevettes dans la pâte et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Rouler aussitôt dans la noix de coco grillée.

Pour la trempette aux abricots : Mélanger les conserves d'abricots, les deux vinaigres, le paprika et le Tabasco dans une petite casserole à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant plusieurs fois. Chauffer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.


COMMENT DÉGIVRER DES CREVETTES ?

Je suis un grand fan de crevettes surgelées, mais pour ces crevettes enveloppées de bacon, je préfère acheter mes crevettes au comptoir des fruits de mer de l'épicerie qui sont crues, fraîches, décortiquées et déveinées et toutes prêtes à partir (je n'utilise pas beaucoup de crevettes géantes dans d'autres recettes, donc les surgelés seraient gaspillés). Vous pouvez cependant acheter des crevettes crues surgelées et les décongeler si vous préférez.

  • Pour décongeler rapidement les crevettes, placez les crevettes congelées dans un tamis à mailles fines ou une passoire. Placez ce tamis dans un grand bol d'eau froide du robinet pendant 10 minutes. Au bout de 10 minutes, remplacez l'eau du bol par de l'eau froide du robinet et replongez les crevettes. Laissez les crevettes reposer 10 à 20 minutes supplémentaires. À ce stade, les crevettes doivent être complètement décongelées.
  • Le moyen le plus simple de décongeler vos crevettes - si vous vous en souvenez à l'avance - est de retirer vos crevettes congelées dans un bol couvert et de les laisser décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.

De quels ingrédients avez-vous besoin ?

La sauce abricot gingembre ne contient qu'une poignée d'ingrédients. Pour le faire, vous aurez besoin de confitures d'abricots, de gingembre frais, de sauce chili douce thaïlandaise et de vin blanc.

Pour les gâteaux aux crevettes, il vous en faudra un peu plus, mais je voulais juste en souligner quelques-uns ici.

CREVETTES DE L'OREGON : Elles sont parfois étiquetées « crevettes de la baie » ou « crevettes à salade » 8221. Ce sont les petites crevettes roses du comptoir de fruits de mer et elles sont entièrement cuites.

PANKO BREADCRUMBS : Ce sont mes chapelures de choix. Ils sont mon enrobage préféré lorsque je fais frire des aliments, car ils ajoutent un facteur de méga croquant.

GHE : Cette recette demande du ghee pour la friture. Au cas où vous ne le sauriez pas, le ghee est du beurre clarifié et je l'ai vu de temps en temps et mon épicerie. Si vous ne le trouvez pas et que vous ne voulez pas le fabriquer vous-même, vous pouvez également utiliser de l'huile. Tenez-vous-en à quelque chose de neutre avec un point de fumée plus élevé comme le canola ou l'avocat.


Vidéo associée

Nous avons adoré ce plat et je l'ai fait exactement comme écrit. C'était assez épicé mais j'ai trouvé ça parfait aussi.

Je pense que l'astuce de cette recette est l'équilibre entre le sucré et le piquant, et de ne pas trop cuire les crevettes. Sur une intuition basée sur d'autres critiques, j'ai doublé le chutney et coupé le poivre de Cayenne en dessous de 1/4 c. Juste pour moi et la famille. Je le referai certainement bientôt (je dois utiliser ce concentré de tamarin, non?). J'ai trouvé le concentré chez Whole Foods, d'ailleurs. Vous pouvez facilement le faire pour la compagnie, préparez-vous à l'avance et le plat arrive en moins de 10 minutes, à l'exception du riz. Prendre plaisir!

Comme d'autres commentateurs, j'ai suivi cette recette d'aussi près que possible, réduisant le poivre de Cayenne pour un invité particulièrement sensible aux épices piquantes. Je n'ai pas pu trouver de tamarin, alors j'ai utilisé à la place du jus de citron fraîchement pressé et un peu de cassonade. Oups. Je viens de regarder la recette et je me suis rendu compte qu'il me manquait la poudre de curry - je dois essayer ça la prochaine fois!

Nous avons pensé que c'était très bon, épicé oui, il restera sur notre liste de refaire. La prochaine fois, je pense que je pourrais remplacer l'ananas par des abricots et des pruneaux. Je n'avais pas de concentré de tamarin, j'ai juste ajouté un peu plus de soja La prochaine fois, probablement un peu plus de chutney, 1 cuillère à soupe ne suffit pas ! Le mari a aimé !

J'ai fait ça hier soir et j'ai suivi la recette pour la plupart. Je n'ai pas pu obtenir la pâte de tamarin ou le chutney de mangue (je faisais mes courses à 20 heures pour faire ce soir-là), alors j'ai utilisé un chutney d'abricot et des boules de bonbons au tamarin. J'ai également omis le sucre car l'utilisation de fruits secs ajoute beaucoup de sucre tout prêt. Nous avons adoré mais en fait, nous aurions aimé plus de poivre de Cayenne contrairement à certains commentaires précédents. Fera certainement cela à nouveau! Je pense que vous pouvez remplacer le poulet ici facilement!

C'était incroyable. Je le suggère fortement et je pourrais également ajouter de la mangue fraîche. Excellent avec du riz brun.

J'ai suivi cela à la lettre et c'était merveilleux. A refaire à coup sûr.

Cette recette est géniale - elle a reçu des critiques élogieuses de tous ceux pour qui je l'ai faite et je suis la recette presque exactement. La première fois que je l'ai fait, je faisais du shopping à la hâte et le marché où j'étais n'avait pas de concentré de tamarin, alors j'ai utilisé de la sauce Pad Thai à la place (il y a du tamarin dedans. ) Et j'ai oublié d'acheter des pruneaux alors j'ai utilisé des rasins . La deuxième fois, j'ai utilisé des pruneaux, mais en fait, j'aimais mieux les rasins, alors maintenant je le fais toujours de cette façon. C'est aussi très bon avec du riz brun.

J'ai trouvé que c'était un plat intéressant et une bonne introduction à la cuisine de style indien. J'ai utilisé moins de poivre de Cayenne que la recette indiquée et j'ai également ajouté des pois surgelés.

1/2 cuillère à café de piment de Cayenne. Nous aimons les plats chauds mais c'était beaucoup trop. Il est vraiment difficile de dire si la recette aurait été bonne avec une quantité réduite de poivre de Cayenne, mais je ferai confiance aux commentaires des autres critiques et je pourrais réessayer. Cependant, soyez prévenus, et ne suivez pas la recette à la lettre sans prévenir !

C'est un plat génial et facile à faire. Je l'ai doublé et j'ai congelé les ingrédients séparément, ce qui a fait un excellent dîner un autre soir! La seule chose à surveiller, c'est à quel point vous voulez le faire épicé. Le mien est sorti très épicé, mais ensuite j'en ferai une partie avec moins de piquant pour les enfants. Merci BA !


Vidéo associée

Meh. C'était beaucoup de problèmes pour peu de saveur. Il faut un certain temps pour travailler avec les feuilles de pâte filo et le beurre. La fécule de maïs dans le mélange de crevettes rend difficile le nettoyage des mains entre les rouleaux --- portez des gants en latex. Mais sérieusement, il suffit de trouver une autre recette de rouleau. La seule saveur ici est les graines de sésame.

c'est un favori de la famille. miammm ! Astuce : à l'aide d'une poche à douille, déposez la garniture sur la pâte filo puis roulez.

Un de mes préférés et tous ceux qui les goûtent. Mes amis et ma famille les demandent tout le temps surtout pour les vacances. Un conseil que je voudrais partager, mettez le mélange de crevettes dans une poche à douille et déposez-le sur la pâte filo. Réduit énormément le temps de préparation.

Je les fais presque à chaque saison de Noël et je ne suis jamais déçu. Ils sont absolument délicieux et toujours un succès. En fait, le Gourmet de décembre 2001 est l'un des meilleurs numéros de tous les temps. Ma copie est en lambeaux et tachée par tant d'utilisation.

WOW, super, y en a-t-il plus ? C'est ce qu'on me demande quand je les fais pour une sortie en tout genre. Mes amis me supplient de les refaire encore et encore. Je fais maintenant deux lots à la fois et je congèle ce que je n'utilise pas et je retire ce dont j'ai besoin à tout moment. L'un des meilleurs à ce jour.

Normalement, je ne passe pas en revue les choses, mais cette recette est rapidement devenue l'une de mes préférées ! Les saveurs s'accompagnent bien et je n'y changerais rien !

Excellent! J'ai suivi la recette à la lettre, les ai cuites la veille, les ai réfrigérées et ramenées à température ambiante avant de servir. La sauce est délicieuse, avec juste le bon contraste aigre-doux pour contrer la saveur de la garniture aux crevettes. Le phyllo peut être délicat. Assurez-vous de couvrir la feuille supérieure avec une pellicule de plastique ou du papier ciré pour conserver la bonne quantité d'humidité. Et ne désespérez pas si les draps se déchirent légèrement. Ils se réparent très facilement et sont très indulgents. Les larmes ou les imperfections n'apparaissent pas après la cuisson. Je ne ferais aucun changement et je ne peux rien suggérer pour améliorer cette recette. Ils sont assez simples à préparer, ont bon goût et tout le monde les a adorés !

Je l'ai fait avec de la poitrine de dinde hachée car je servais déjà plusieurs entrées de fruits de mer. L'utilisation de la dinde a rendu cela très facile à préparer et à mouler en un rouleau. Je les ai également préparés une semaine à l'avance et je les ai congelés après avoir roulé et coupé. J'avais peur que la garniture ne soit pas cuite dans le temps qu'il a fallu pour que la pâte phyllo devienne dorée, mais elles ont été bien cuites.

Je les ai servis lors d'une fête hier soir et les gens en ont fait l'éloge. Personnellement, je les ai trouvés bons, mais pas géniaux - un peu compliqués mais assez simples. J'ai utilisé de l'huile de piment au sésame parce que c'est tout ce que j'avais - sinon je pense qu'ils auraient été un peu fades.

J'ai adoré cette recette ! Moi et l'un de mes camarades de dortoir l'avons fait pour un groupe d'enfants à notre étage. Des critiques élogieuses!!

J'ai adoré ceux-ci. Je les ai servis lors d'un cocktail et tout le monde en a fait l'éloge

Excellente recette qui est une demande de ma famille et de mes amis pour des occasions allant des anniversaires aux vacances. Au cuisinier qui se demandait si les crevettes devaient être crues ou cuites. cru!

J'ai demandé au traiteur de les préparer pour l'apéritif de ma réception de mariage et ils étaient très populaires. Facile à manger tout en se mélangeant et un bon changement par rapport aux hors-d'œuvre typiques. Bon avec un vin blanc croquant.

Je les ai refaits pour une soirée de réveillon de Noël et ils sont partis peu de temps après leur sortie du four. Je recommande une poche à douille ou une grande fermeture à glissière façonnée comme une poche à douille (comme je l'ai fait). J'ai découpé un trou dans le coin pour permettre un diamètre d'environ 1/2 pouce, puis j'ai pressé la garniture sur la pâte filo. Assurez-vous de remplir près de la fin de la pâte. Cela a parfaitement fonctionné pour moi et en fait, ils ressemblent à ceux de la photo !

Faites-les pour notre fête de Noël annuelle et ils ont disparu ! Tout le monde les a aimés. J'ai eu du mal à former le mélange de crevettes crues en une "corde" car c'était compliqué à manipuler. Alors la prochaine fois, j'essaierai de le sortir d'une poche à douille. Dans tous les cas, il y aura certainement une prochaine fois.

Ce sont d'excellents amuse-gueules pour une fête. Réduire les crevettes en purée est un peu dégoûtant et mes bâtonnets n'avaient pas l'air aussi nets que ceux de la photo - la garniture fuyait sur les côtés. Pourtant, ils ont été un grand succès et vraiment délicieux.

Je me demande si la plupart des gens le préparent avec des crevettes crues ou cuites ? Je me sens un peu bête de me poser la question, mais la recette ne précise pas et cela semble plus facile à utiliser cuit, mais cela pourrait sortir mieux avec du cru?

Je l'ai fait deux fois et les deux fois, j'aurais souhaité en avoir fait plus. Tout le monde a RAVÉ à leur sujet. Assez facile à préparer à l'avance et à mettre au four comme l'a dit un autre critique, et la sauce peut se conserver plusieurs jours. Mmmmmm.

Un grand succès à ma fête de vacances. Les gens étaient impressionnés, mais ceux-ci étaient assez faciles à préparer et pouvaient être préparés à l'avance et mis au four à la dernière minute. Utiliser une poche à douille pour dresser le mélange de crevettes est certainement une bonne idée. De plus, j'ai utilisé mes nouvelles cisailles de cuisine pour couper les bûches dans les rouleaux individuels - beaucoup plus facile et plus propre qu'avec un couteau.

Je l'ai fait plusieurs fois et tout le monde les adore ! J'aime couper la pâte filo en lanières maniables avant de rouler - cela facilite les choses.

Le premier à partir ! Les amis adorent ça. Pas aussi facile et rapide que je le souhaitais, mais l'effort en vaut la peine.

Ce sont des apéritifs merveilleux !! Je les ai fait deux fois et tout le monde les aime. La deuxième fois que je les ai faites, je les ai emballées individuellement au lieu d'une longue bûche que je devais couper et je les ai badigeonnés de beurre puis saupoudré de graines de sésame sur le dessus. Beaucoup mieux et plus croustillant.

Comment ont-ils obtenu autant de graines de sésame à coller pour la photo - les coller ensuite pour la séance photo ? Si vous utilisez toute la garniture aux crevettes sur seulement huit rouleaux, vous obtiendrez des rouleaux plus épais que ce que l'image suggère - vous pouvez facilement faire dix rouleaux si vous le souhaitez et une poche à douille le rend plus rapide - le mélange de crevettes est assez collant. Utilisez un tapis silpat et cela se passe plus facilement.


Instructions

Mélanger le miel, le jus d'orange, l'oignon vert, la sauce soja, la poudre de cari, le zeste de citron et la poudre d'ail dans un petit bol. Réserver 1/3 tasse de la marinade pour préparer la trempette. Placer les crevettes dans un grand sac en plastique refermable ou un plat en verre. Ajouter le reste de la marinade pour bien enrober.

Réfrigérer 30 minutes. Retirer les crevettes de la marinade. Jeter toute marinade restante. Enfiler 1 tomate raisin et 1 crevette sur chaque petite brochette.

Griller à feu moyen de 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites, en les retournant de temps en temps. Mélanger la marinade réservée et la confiture d'abricots dans un petit bol allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes à puissance ÉLEVÉE 2 minutes, en remuant après 1 minute. Servir les brochettes de crevettes avec la trempette.


Je n'ai pas de grill. Puis-je cuisiner sur la cuisinière ?

Vous pouvez &ldquogrill&rdquo sur la cuisinière à l'aide d'une lèchefrite en fonte.

Combien de temps pour faire griller des crevettes ?

Il faut 5 minutes pour cuire les crevettes sur le gril, si vous utilisez la chaleur directe.

Si vous utilisez la chaleur indirecte pour le barbecue, cela prendra environ 10 minutes.

Puis-je utiliser cette recette pour faire des tacos ?

Assemblez simplement les crevettes avec du chou râpé sur une tortilla de maïs ou de farine et vous obtiendrez des tacos incroyables.

Combien de calories par portion ?

Cette recette ne contient que 255 calories par portion.


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Griller jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés et opaques, de 1 à 1 1/2 minute par côté. Retirer les crevettes des brochettes, les transférer dans un plat et arroser d'un peu d'huile d'ail réservée et des chips d'ail.

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