Recettes traditionnelles

Purée de patates douces à la menthe

Purée de patates douces à la menthe

Patates douces cuites et écrasées avec oignons, menthe, coriandre, ail et huile d'olive. Recette de boniato portoricain.

Crédit photographique : Elise Bauer

Avez-vous déjà eu du « boniato » ?

C'est une patate douce qui est populaire dans les Caraïbes. Il est de couleur claire et moelleux à la cuisson.

J'ai d'abord essayé cette variété de patate douce lors d'un événement spécial festival gastronomique et œnologique aux Bahamas. Ces patates douces moelleuses à la menthe ont été servies avec du poisson wahoo fraîchement pêché, et aussi bon que soit le poisson, j'aurais pu le sauter complètement et juste avoir une énorme assiette de patates douces, elles étaient si bonnes.

Le chef qui a préparé la purée était le chef Sean Bernal de The Oceanaire Seafood Room Miami, qui nous a rappelé comment sa grand-mère à Porto Rico lui préparait de la patate douce boniato avec des oignons et de la menthe.

Le chef Sean a généreusement partagé avec nous comment il a préparé la purée. L'astuce, dit-il, consiste à rôtir les patates douces afin d'obtenir la richesse de la saveur de la caramélisation des sucres qu'elles contiennent. J'ai préparé quelques lots, un bouilli et un rôti, et je suis d'accord pour dire que l'approche rôtie produit plus de saveur.

La vraie surprise était la combinaison des patates douces, des oignons crus hachés croquants et de la menthe ! Je n'aurais jamais pensé mettre de la menthe avec des patates douces, mais c'est une excellente combinaison.

Concernant la patate douce boniato. Je pense qu'ils sont assez faciles à trouver dans des endroits comme la Floride, mais notre Whole Foods local ne les propose pas. J'ai donc utilisé une variété japonaise de patate douce jaune pâle à la place, qui a bien fonctionné. (Je m'excuse auprès du chef Sean, mais on se débrouille avec ce qu'on a, n'est-ce pas ?)

Une autre touche surprenante a été l'ajout d'un peu de vanille, cela a rendu la purée encore plus crémeuse.

Honnêtement, je ne me souviens pas si Sean a ajouté du sucre ou non, mais si vous aimez que vos patates douces soient sucrées, vous pouvez en ajouter un peu au goût (je pense que nous avons ajouté une cuillère à café pour l'ensemble du lot de 3 livres.)

Recette de purée de patates douces à la menthe

Ingrédients

  • 3 livres de patates douces jaune clair (boniato si vous pouvez les obtenir), pelées, coupées en morceaux de 2 pouces
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 tasse à 1 tasse (ou plus) d'eau
  • 1/4 tasse d'oignon émincé
  • 1/2 petite gousse d'ail, émincée
  • 1/4 tasse de feuilles de menthe hachées, emballées, (environ 30-40 feuilles)
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée, tassée
  • Le sel
  • Sucre
  • 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille

Méthode

1 Rôtir les patates douces : Frotter l'huile d'olive sur les morceaux de patate douce, saupoudrer légèrement de sel et les mettre dans une rôtissoire, cuire à 425 °F pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et légèrement dorées et qu'une fourchette perce facilement les morceaux.

2 Écrasez les patates douces, ajoutez de l'eau : Placer les morceaux de patates douces cuites dans un grand bol, ajouter l'huile d'olive, écraser avec un presse-purée jusqu'à ce qu'elles soient complètement écrasées. Ajouter lentement de l'eau en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les patates douces atteignent la consistance désirée.

3 Incorporer les oignons, l'ail, la menthe et la coriandre. Incorporer l'extrait de vanille. Ajoutez plus de sel, et peut-être un peu de sucre si vous le souhaitez, au goût.

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Purée De Patates Douces Savoureuse

J'ai pour mission de remplir ce blog culinaire avec toutes les recettes de vacances dont vous pourriez avoir besoin, et il est temps que je partage une recette de purée de patates douces. Le problème avec la plupart des purées de patates douces est qu'elles sont encore plus sucrées avec de la cassonade et des guimauves. Les patates douces sont déjà bien sucrées toutes seules !

J'ai donc ajouté des ingrédients salés à ma purée de patates douces pour équilibrer cette douceur inhérente. Du persil frais finement haché et de l'oignon vert combinés à de la crème sure et du beurre sont tout ce dont vous avez besoin pour incroyable savoureuse purée de patates douces.

Je ne sais pas pourquoi ces ingrédients de base créent une combinaison de saveurs aussi stellaire, mais ils le font. Cette purée de patates douces s'inspire de mes patates douces cuites au romarin et au parmesan (une autre option simple pour les fêtes) et les patates douces farcies au quinoa de mon livre de recettes.

Regardez comment faire de la purée de patates douces


Comment préparer et cuire des patates douces

Bien qu'il existe quelques options sur la préparation et la cuisson des patates douces, je trouve que le processus le plus simple consiste à peler, couper en dés et faire bouillir. Voici la panne.

  • Peler les patates à l'aide d'un éplucheur à main (mon éplucheur préféré est lié dans les notes de recette).
  • Couper les pommes de terre en dés en gros ou petits cubes.
  • Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à tendreté, puis placez-le dans un grand bol à mélanger pour préparer la purée.

Plus de recettes de patates douces

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Merci beaucoup d'avoir lu. Si vous faites cette recette, n'hésitez pas à revenir et à laisser une note et un avis !


Ingrédients

  • 400 grammes de patates douces
  • 500 grammes de pommes de terre farineuses
  • 500 grammes de chicorée
  • 1 oignon
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • grosse noix de beurre
  • grosse poignée de roquette
  • poivre et sel au goût


&uarr cliquez sur la photo pour l'agrandir

Équipement de cuisine

  • éplucheur de pomme de terre
  • planche à découper et couteau de chef
  • grande casserole
  • presse-purée
  • grande poêle
  • cuillère en bois

Voir la recette originale via:
https://ohmydish.com/recipe/sweet-potato-mash-with-chicory

Préparation - 30 minutes

Eplucher les patates douces et les pommes de terre farineuses. Coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans une grande casserole. Remplissez la casserole d'eau et de sel et portez à ébullition.

Faites bouillir les pommes de terre pendant environ 20 minutes, le temps de cuisson exact dépend de la taille des morceaux de pommes de terre.

Pendant ce temps, retirez le cœur de la chicorée et hachez grossièrement la chicorée. Éplucher et hacher finement l'oignon.

Purée de patates douces à la chicorée

Finition de la purée de patate douce à la chicorée - 15 minutes

Faites chauffer une noix de beurre dans une grande poêle. Faire revenir l'oignon quelques minutes. Faites ensuite revenir la chicorée encore quelques minutes.

Saler et poivrer la chicorée et saupoudrer de 3 cuillères à soupe de sucre. Caraméliser les chicons encore quelques minutes à feu vif.

Égoutter les pommes de terre et les écraser grossièrement au presse purée. Incorporer la chicorée caramélisée aux pommes de terre et assaisonner à nouveau de sel et de poivre.

Il n'est pas nécessaire de rendre la purée plus lisse avec du lait ou plus de beurre, mais vous pouvez le faire au goût si vous le souhaitez. Servir avec de la roquette, bon appétit !

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Casserole de purée de pommes de terre au bacon

Cette recette de purée de pommes de terre en cocotte vous sera utile pendant la période des fêtes. Il est facile à préparer avec des ingrédients faciles à trouver. Et le meilleur, c'est que ce plat à lui seul peut nourrir une foule immense pendant le dîner de Thanksgiving ou de Noël.

Cette recette est très similaire à ma recette de pommes de terre cuites deux fois au four, mais sous forme de casserole. Je n'ai pas encore rencontré de personne qui soit fan de purée de pommes de terre. Il se marie bien avec les plats à base de viande, en particulier avec le bœuf et le poulet.

Aussi, j'aime le mien crémeux et onctueux, et avec une garniture croustillante grâce au bacon. Il est également très polyvalent, vous pouvez donc y ajouter à peu près n'importe quoi.

Et avec cette recette, vous pouvez l'élever dans un autre aliment réconfortant et un plat cuit au four garni de votre bacon croquant préféré, de fromage cheddar et de ciboulette hachée. La combinaison de saveurs est un classique.

Vous ne pouvez jamais vous tromper avec ce plat d'accompagnement. N'hésitez pas à le préparer à l'avance pour ne pas être aussi occupé le jour de la célébration. Impressionnez votre famille et vos amis et faites-en une partie de votre menu des Fêtes!

Ingrédients de la purée de pommes de terre crémeuse :

  • Pommes de terre Russet: Cette variété est farineuse et moelleuse à la cuisson.
  • Du lait: Vous pouvez utiliser du lait à 1 %, 2 %, 3 % ou entier.
  • Le beurre: J'aime le mien chargé avec !
  • Crème fraîche: Il ajoute de la richesse, de l'onctuosité et de l'acidité.
  • Fromage cheddar râpé: Il ajoute de la richesse. Vous pouvez faire le vôtre aussi ringard que vous le souhaitez, en utilisant votre fromage préféré.
  • Bacon émietté: Pour une texture savoureuse et croquante. Voici les étapes à suivre pour faire votre propre bacon à la maison.
  • Ciboulette et persil hachés: Les deux ajoutent de la fraîcheur et une touche de couleur qui rendent tout si appétissant.
  • Sel et poivre casher : Goûter
  • Aérosol de cuisson

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Amélioration de la pomme de terre : patates douces

Le tubercule orange préféré de tout le monde présente de sérieux avantages pour la santé, en particulier par rapport à son homologue blanc.

Les patates douces sont une riche source de fibres, de vitamines et de minéraux essentiels et d'antioxydants tels que le bêta-carotène, l'acide chlorogénique et les coumarines. Par rapport aux pommes de terre blanches, les patates douces contiennent plus de fibres, ont un indice glycémique inférieur et contiennent beaucoup plus de nutriments, dont la vitamine A.

Contrairement à d'autres sources de bêta-carotène (carottes, légumes-feuilles, cantaloup), il a été démontré que les patates douces à chair orange ont une capacité supérieure à augmenter les taux sanguins de vitamine A. En effet, les patates douces contiennent la variété hautement biodisponible de bêta-carotène. carotène.


Recette de purée de patates douces

Une gourmandise crémeuse avec une purée de patate douce cuite dans du lait et du beurre et assaisonnée de sel et de poivre. Il fait un excellent plat d'accompagnement avec vos repas.

Recette de purée de patates douces est un plat si délicieux à déguster avec votre poulet grillé ou toute autre viande grillée. La patate douce est lentement bouillie dans du lait et du beurre jusqu'à ce qu'elle ramollisse et qu'elle soit réduite en purée à une texture grossière.

L'ajout de gousses d'ail frais dans la purée lui donne un équilibre parfait dans le plat. La douceur de la patate douce est bien équilibrée avec le sel et est plus aromatisée en saupoudrant du poivre concassé sur le dessus.

On pense que la patate douce a moins de calories que les pommes de terre blanches. Ils ont également un faible indice glycémique, ce qui signifie qu'ils libèrent lentement du sucre dans le sang, ce qui aide à stabiliser les niveaux de sucre dans le sang.

Servir le Recette de purée de patates douces avec du poulet au four avec une salade fraîche comme la recette de salade de pois chiches à l'orange avec des tomates séchées au soleil à côté.

Si vous cherchez plus Recette de patate douce, Voilà quelque:


Placer les pommes de terre blanches épluchées et coupées au fond de la casserole, puis les patates douces épluchées et coupées sur le dessus. Couvrir à peine d'eau. Ajoutez du sel. Faire bouillir jusqu'à tendreté.

Verser les pommes de terre dans une passoire pour les égoutter. Séparez les patates douces dans un bol séparé.

Utilisez un presse-purée ou un presse-purée pour &ldquomash&rdquo les pommes de terre. (Un presse-purée laisse moins de grumeaux. J'adore le presse-purée sur la photo.)

Ajouter le beurre et le lait chaud dans chaque bol. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

Rectifier les assaisonnements.

Ajoutez un plat à l'autre et donnez-lui un tourbillon rapide. Verser dans un plat de service et servir aussitôt.

Facultatif : Garnir de persil haché.


Voir la vidéo: Recette de Purée de patates douces - 750g (Janvier 2022).