Recettes traditionnelles

Sarmalute dans des feuilles de chou doux, bouillies dans du jus de tomate

Sarmalute dans des feuilles de chou doux, bouillies dans du jus de tomate


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Tout d'abord, préparez les feuilles de chou pour les rouleaux de chou. Dans un bol adapté, mettre de l'eau bouillante avec 3-4 cuillères à soupe de sel de table. Retirez la tige du chou et éventuellement une rangée de feuilles et plongez-les dans de l'eau chaude à l'aide d'une spatule. Au fur et à mesure qu'il ramollit, retirez les feuilles de chou et placez-les dans un bol. Égoutter l'eau et laisser refroidir. Choisissez le riz, lavez-le bien, puis mettez-le dans une passoire pour l'égoutter.

Pendant ce temps, nettoyez l'oignon, lavez-le bien et hachez-le finement. Versez l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon. Après avoir ramolli l'oignon, mettez la pâte de tomate et le riz et laissez-les cuire ensemble, à feu doux, pendant environ 10-15 minutes, en remuant pour qu'ils ne collent pas au fond de la casserole. Retirer du feu et laisser refroidir. Au lieu de concentré de tomate, vous pouvez utiliser du jus de tomate ou 2 tomates fraîches si vous le souhaitez.

Une fois le mélange d'oignons, de riz et de pâte de tomate refroidi, mélanger avec la viande hachée et bien mélanger. Ajouter du sel, du poivre et du paprika au goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 à 2 oignons crus, hachés finement et/ou de la pâte de tomate, ou du jus de tomate, dans la composition et bien mélanger. L'ajout d'oignons crus donnera aux sarmales un goût particulier. Si vous le souhaitez, vous pouvez également mettre 1-2 œufs dans la composition pour le sarmale, pour mieux lier. Je n'ai pas pondu d'œufs.

Après refroidissement, les feuilles de chou sont coupées en deux ou quatre morceaux, selon leur taille et les côtes et les tiges sont enlevées. Ceux-ci, avec le "cœur de chou", sont coupés en petits morceaux et placés au fond de la marmite dans laquelle vous ferez bouillir le chou farci, afin qu'il ne fume pas. Lorsqu'elles sont bouillies, vous pouvez mettre des morceaux de couenne, de lard fumé, ou tout autre fumé pour donner un bon goût aux sarmales.

Remplissez les feuilles de chou avec la composition ci-dessus, mais ne serrez pas trop fort pour qu'elles puissent bouillir au mieux et ne se cassent pas. Placez-les dans le pot préparé (bol en céramique avec couvercle, pot en terre cuite ou tout autre pot approprié), et placez dessus des feuilles de chou entières ou finement hachées. Versez le jus de tomate et l'eau jusqu'à ce qu'il les recouvre et mettez-les à bouillir sur la cuisinière, sur la cuisinière ou au four, à bonne chaleur (moyenne à basse) pour que la composition n'en sorte pas. Vous pouvez également mettre un couvercle plus petit ou une assiette (éventuellement en fer blanc) sur le dessus pour éviter que les sarmales ne remontent à la surface, à toujours couvrir et à bien bouillir. Si l'eau diminue, en rajouter pour que les sarmales soient toujours couvertes. Au bout de 1 à 2 heures, éteignez le feu (goûtez si les sarmales sont cuites !) et laissez refroidir avec le couvercle sur la marmite.

Si vous le souhaitez, vous pouvez servir des sarmales avec de la crème et de la polenta.

Bon appétit!


Sarmale au Chou Doux

Sarmale au Chou Doux

Saviez-vous que dans nos pièces à farci ils s'appellent encore se vanter ou Dumplings& #8230. Ils sont préparés avec de la viande hachée, avec amidon , avec passé mais à la fin le résultat final est un peu choux comme à la maison maman. Par choux nous avons une bonne habitude de mettre quelques morceaux de fumée et Dieu, quel goût ça a & # 8230. hummm ! Et comme je me promenais au marché aux puces tôt le matin, ou Ocska comme on l'appelle, bien sûr il n'y avait personne à bouillir sarmale pour le midi c'est tellement bon, chaud & #8230. Ils & # 8230 savent? & # 8230 J'ai un pot qui me tient à cœur qui me sort souvent des ennuis & # 8230.

Jusqu'à ce que ma famille se promène dans la maison, je fumais et sarmale dans le Autocuiseur du set Expert Plus de Pyramis et j'y ai mis le feu. Pendant ce temps, j'ai préparé les boulettes de semoule pour soupe de ghina. Elle commence à siffler mon pot et je la laisse siffler pendant 15 minutes. J'éteins le feu, pose les assiettes sur la table, sers la soupe, pendant ce temps laisse sortir la vapeur de la marmite en question, ouvre le couvercle et & # 8230. ce que mes yeux voient. Oh mon Dieu. Oui, que voir. Rouleaux de chou bouilli, bouilli fumé . Au revoir à ce pot miracle & #8230. THX Pyramis ! Plusieurs fois, vous m'avez sorti du pétrin & # 8230.

Ingrédients Sarmale au Chou Doux:

400 g de viande hachée
150g de riz
2 têtes de chou doux de taille moyenne
morceaux de lard fumé
4 morceaux d'oignon
1 cuillère à soupe
100 ml d'huile
sel, poivre au goût
1 lien aneth vert
quelques brins de thym
750 ml de jus de tomate (ou bullion comme nous l'appelons…)
fumer environ 500 g (ciolan, côtes fumées)
l'eau

Préparation de Sarmale au Chou Doux :

Mettez de l'eau bouillante dans une casserole plus grande et ajoutez une cuillère à soupe de sel. Quand il bout, mettez la tête de chou, dont on sort le dos pour le brûler. Nous retirons les feuilles qui se détachent de l'eau et les mettons de côté jusqu'à ce que nous ayons fini d'ébouillanter. Après avoir détaché les feuilles, nous coupons joliment leurs veines les plus épaisses afin qu'elles puissent être roulées plus facilement.

Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Nous avons haché l'aneth vert. Chauffer l'huile et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirez le bol avec l'oignon et mettez la cuillerée de paprika. Dans un autre bol on met la viande hachée, on ajoute l'oignon assaisonné au paprika, l'aneth vert haché, le riz lavé et bien sûr, sel, poivre au goût et on mélange pour homogénéiser la composition.

On coupe les feuilles veinées en deux, on met la garniture, on place un morceau de lard fumé au milieu et on le roule en forme d'entonnoir comme dans ce film .

Sarmale au Chou Doux

Dans l'autocuiseur du Set Expert Plus, on met une rangée de chou finement haché, 2-3 brins de thym, olecuta aneth, quelques morceaux de smoked meat maison, j'ai mis le smoked meat maison, tout autour j'ai disposé les farcis sarmales, j'ai recouvert d'une autre rangée de chou finement haché.

J'ai arrosé le tout de 750 ml de bouillon (comme on dit dans nos contrées pour le jus de tomate….) j'ai arrosé d'1 cuillère à soupe de marjolaine séchée, j'ai versé assez d'eau pour recouvrir très peu de choux (on voit même des îlots de choux, … Ceci si on le fait bouillir dans l'autocuiseur, sinon on met plus d'eau pour bien couvrir le chou et on le laisse bouillir à feu doux) et je mets le couvercle de la marmite miracle.

Laissez bouillir pendant 15 minutes à partir du moment où il commence à s'égoutter par la soupape de sécurité vapeur. Ni plus ni moins. En peu de temps, vous pourrez déguster le délicieux sarmalute et à côté, nous mettons une cruche de vin rouge froid & # 8230.

Bon appétit .


Dans une grande casserole à double fond (diamètre 24 cm), préparez la garniture pour les sarmales à jeun.

Les légumes qui servira au remplissage, sera nettoyé de éplucher, laver et hacher finement (oignon) ou mettre sur une grande râpe (carotte, céleri, panais).

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Dans le huile chaud, ajouté à la poêle au préalable, ajoutera à la qualité : oignon, (seulement quand il devient translucide), puis le reste des légumes (carotte, céleri et panais) pour environ 5-8 minutes (en prenant soin d'être mélangé en continu), dégouline de temps en temps une tasse d'eau tiède.

Riz lavé dans deux ou trois eaux, avec pâte de bouillon, sera mis sur les légumes durcis, en mélangeant avec une spatule jusqu'à ce qu'ils soient incorporés, en laissant le tout bouillir à mi-cuisson, environ 20 minutes (c'est-à-dire des légumes trempés et du riz légèrement gonflé).

La casserole sera retirée du feu, laissant remplissage refroidi pendant environ Dix minutes (en remuant avec une spatule de temps en temps).

Noyau de noix, ensemble avec chapelure finement hachée, sel, poivre, aneth et persil, ils seront ajoutés dans la poêle sur le reste de la garniture.

La composition sera à nouveau mélangée à la spatule de bas en haut, jusqu'à l'obtention d'une composition homogène, uniquement bonne pour le remplissage des feuilles de chou.

Prudent:& # 8230s'ils seront utilisés feuilles de chou frais (sucré), elles vont échaudure dans l'eau salée avec du bortsch certains, et ceux de chou aigre sont mis à salé dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes avant d'être utilisé.

Farce Sarmale, va envelopper feuilles de chou, puis s'assoit soigneusement dans une rangée ou empilé sur des niveaux, dans un casserole ou un bol YENA, tapissé sur le fond avec du chou finement haché et 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale.

Il va se déverser sur eux jus de tomate avec de l'eau tiède (assez pour les couvrir).

Récipient ou casserole Yena, sera placé dans le four préchauffé à 180 degrés, pour environ 50-60 (tant que la feuille de chou est bien trempée, éventuellement de l'eau tiède peut être ajoutée si le liquide a trop chuté et que la feuille n'est pas assez cuite).

Optionnel, quand utiliser feuilles de chou doux, pour les personnes qui veulent plus de saucissons acidulés, il peut être ajouté en fin de cuisson (environ 10 minutes avant la fin), jus d'un citron ou d'une tasse de bortsch un peu.

Sarmalute à jeun aux noix moulues peut être servi chaud avec raifort râpé mélangé à des betteraves, ou froid.

L'avantage pour ces sarmalute à jeun aux noix moulues est qu'ils peuvent être conservés au frais au réfrigérateur pendant au moins une semaine.

ASTUCES ET IDÉES

A cette recette de sarmale à jeun, noyer moulu, peut être remplacé par champignons frais ou en conserve du pot, ou tout aussi bien vous pouvez ajouter du soja.


Sarmale en feuilles de chou aigre

Bien qu'ils proviennent à l'origine du plat turc appelé "sarmak" (voir ici et ici), les sarmales sont devenus l'une des stars incontestées de la cuisine roumaine.

La variante roumaine du sarmale dans les feuilles de chou aigre, avec de la viande, est considérée comme la plus savoureuse des variantes similaires.

  • Cuisine: roumain
  • Difficulté: moyenne
  • Montant: 6 portions
  • Temps de préparation: 30 minutes plus repos
  • Temps de cuisson: 5 heures

Ingrédients:

  • 1,5 kg de chou
  • 1 kg de gras de porc haché
  • 200 g de lard fumé coupé en morceaux
  • 80 g de riz
  • sel
  • poivre noir, fraîchement moulu
  • 2 oignons moyens
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de paprika de bonne qualité (facultatif)
  • 2 cuillères à café de pâte de piment (facultatif)
  • 6 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 6 feuilles de laurier
  • 6 brins de thym
  • 1 cuillère à soupe de mélange de poivre noir, piment de la Jamaïque et genièvre (facultatif)

Sarmale en feuilles de chou aigre & # 8211 Préparation:

Si le chou est trop acide ou trop salé, lavez les feuilles dans de l'eau tiède et égouttez-les bien. Les feuilles minces sont conservées pour emballer les sarmales, sans côtes saillantes.

Il est coupé en deux ou en un quart, selon leur taille et la taille que l'on veut faire du chou farci. Le reste est finement haché.

Les morceaux de feuilles de chou retenus pour rouler les sarmales sont aplatis avec la paume en les pressant bien. Ainsi préparés, ils fonctionneront plus facilement.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites-y revenir l'oignon émincé quelques minutes, avec un peu d'eau et de sel, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Il ne doit pas brunir. Ajouter le riz au bout de quelques minutes et bien mélanger, afin que les grains soient trempés dans l'huile aromatique. Augmenter le feu et cuire 2 minutes en remuant fréquemment. Laissez le mélange refroidir.

Mélanger ensuite dans un grand bol le mélange viande hachée, oignon et riz (avec liquide), sel, poivre, piment concassé, paprika. Mélanger les ingrédients, couvrir le bol et laisser reposer 1 à 2 heures, afin que les saveurs aient le temps de se mélanger.

Étalez les morceaux de feuilles de chou sur la table, mettez une cuillère à soupe de feuilles hachées sur la largeur de la feuille, vers une extrémité.

Repliez l'extrémité courte sur la garniture, ramenez l'extrémité latérale par-dessus, puis continuez à rouler sur la longueur, jusqu'à l'autre extrémité de la feuille, après quoi l'extrémité libre est insérée dans le rouleau, pour le fermer. Lorsque toutes les sarmales sont prêtes, s'il reste des feuilles, hachez la fidelita.

Utilisez une grande casserole, d'une capacité d'environ 5 litres, la farce ne doit remplir que les 2/3 de la casserole, car elle gonfle pas mal à la cuisson. Placez une partie du chou haché au fond de la casserole.

Les sarmalele sont construits dessus, côte à côte, jusqu'à ce que tout le fond soit couvert. Étalez 1 à 1 1/2 cuillères à soupe de pâte de tomate sur le sarmale (de cette façon, ils se coloreront tous uniformément) et placez quelques morceaux de bacon fumé sur le dessus.

Démarrez ensuite le deuxième rang en vous asseyant avec le même soin et en procédant à l'identique en termes de concentré de tomate et de bacon, jusqu'à ce que toute la farce soit transférée dans la marmite.

Mettez le bacon sur le dessus et graissez-le avec de la pâte de tomate. Déposez dessus le reste du chou.

Les feuilles de laurier et le thym sont insérés entre les rouleaux de chou, ainsi que le mélange de poivre, de piment de la Jamaïque et de genièvre.

Verser de l'eau bouillante, le plus près possible du niveau des rouleaux de chou, et porter à ébullition.

Lorsque le liquide bout, réduisez le feu, couvrez la casserole et faites bouillir les sarmales lentement, à feu doux, pendant 4-5 heures, jusqu'à ce que les sarmales soient tendres, afin qu'elles puissent être facilement coupées avec une fourchette. Vérifiez de temps en temps le liquide et ajoutez de l'eau bouillante pour compléter.

Les sarmales sont ensuite abaissées et dorées au four, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, et la quantité de liquide restante est celle souhaitée.

Les Sarmales ont meilleur goût si elles sont servies le lendemain, car les goûts et les saveurs ont le temps de se mélanger.

Je l'aime avec du pain, saupoudré de beaucoup de paprika. La façon la plus populaire de les servir est de la polenta, bien saupoudrée de crème sure ou de yaourt.


SOUPE AUX BOULETTES

J'ai appris à faire de la soupe aux boulettes de mon beau-frère Gabi, originaire de Sibiu, donc la source est fiable en plus c'est bon !

INGRÉDIENTS : TEMPS DE CUISSON & # 8211 35-40 minutes

pour boulettes de viande:
viande hachée & # 8211 350-400 gr
riz & # 8211 80 gr
ou & # 8211 1 pièce
sel poivre

pour la soupe :

carotte & # 8211 1 pc.
jus de tomate & # 8211 300 ml
verdure
sel
bortsch aigre (sel citronné)

La première chose que nous faisons est d'ébouillanter le riz comme des rouleaux de chou et de le garder sous le couvercle pendant environ 10 minutes. Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la en cubes.
Nous mettons de l'eau sur le feu (environ 1200 ml), si vous ne pesez pas et faites cela aux yeux & #8211 gardez à l'esprit que plus tard vous devrez ajouter 300 ml de jus de tomate, donc le volume de liquide augmentera.
En attendant que l'eau bout, nous préparons les boulettes de viande.

Mélanger dans un bol la viande hachée, le riz ébouillanté et égoutté, casser un œuf, saler et poivrer. Je mélange bien (je mélange comme une main, mais je mets un gant en latex & #8211 je n'aime pas la sensation des mains grasses & #8222). Former les boulettes de viande et les placer sur une assiette.
Lorsque l'eau commence à bouillir, salez-la et ajoutez les dés de carottes et les boulettes de viande. Lorsqu'il bout, attendez qu'il bout pendant 10 minutes, puis versez le jus de tomate. Nous cuisons encore 10 minutes (et ici les boulettes de viande devraient être prêtes, mais cela dépend du type de riz que vous utilisez, vous feriez donc mieux de goûter les boulettes de viande pour vous assurer qu'elles ne sont pas & #8222crocante & #8221).

Vient maintenant le temps de & #8222dress”: aigre avec bortsch aigre (mais c'est facultatif, le jus de tomate peut donner assez d'acidité à la soupe), ajoutez plus de sel si nécessaire, ajoutez les verts et éteignez le feu. Laisser reposer la soupe quelques minutes, puis servir avec de la crème sure et des piments forts.


2 verres de riz,
1 kg de chou cru,
2 gros oignons,
sel, graines de coriandre et gingembre en poudre,

Mettre le riz à bouillir (un volume de riz avec un volume d'eau), laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

Pendant ce temps, l'oignon est finement haché et durci.

Lorsqu'il est devenu translucide, ajoutez un peu d'eau et du chou finement haché. Laisser sur feu doux jusqu'à ce que le chou ramollisse, puis ajouter les graines de coriandre. N'oubliez pas de remuer constamment.

Enfin mélanger avec le riz, ajouter le sel, le gingembre et un peu d'huile d'olive.


Sarmalute de Post au Foi de Chou

Mettez les champignons, le maïs et l'oignon dans le mixeur et mélangez de manière à former une pâte plus grossière. Séparément, râper la carotte, sur laquelle on met les légumes et l'huile, la mettre sur le feu quelques instants pour laisser mijoter et ajouter le riz. Ajouter un peu d'eau et laisser évaporer. Laissez le riz refroidir.

Mélanger le mélange champignons, maïs et oignons avec le riz, vérifier l'assaisonnement, ajouter du poivre et du sel si besoin. Formez les rouleaux de chou, à partir du reste de chou des feuilles, tapissez le fond d'un plat qui va au four, placez les rouleaux de chou, recouvrez d'une autre couche de chou.

Verser le jus de tomate et l'eau sur le dessus, couvrir et cuire au four à 200A C pendant environ 3-4 heures. Éteignez le feu et laissez la casserole à l'intérieur jusqu'à ce que le four refroidisse.


Sarmalute en feuilles de boeuf avec polenta & #8230

Les sarmalutes en feuilles de bœuf sont mes préférées & # 8230yammy. En vacances ou tout événement, je les prépare avec grand plaisir. Si mon mari veut des feuilles de chou, je les prépare séparément, mais je n'y vais pas. Pour préparer ces sarmalutes, nous avons besoin de porc (ou de votre préféré), de riz, d'oignon, de bouillon et de feuilles de bœuf ou de chou.

Ingrédient:

  • 1kg de porc haché
  • 100g de riz
  • 1-2 petites carottes
  • 2 oignons
  • 100g de bouillon
  • 1 ou
  • sel
  • poivre
  • thym Le secret de la saveur végétale
  • feuilles de vigne

Ces sarmalute avec de la polenta et du fromage à la crème ou du yaourt, de la crème sure sont très délicieux. Pour préparer ces sarmalutes, j'ai sorti la feuille de la saumure, je l'ai ébouillantée, égouttée puis laissée refroidir. Pendant ce temps, j'ai haché la viande. J'ai épluché la carotte et l'oignon et je les ai fait sauter un peu jusqu'à ce que l'oignon devienne brillant, puis j'ai ajouté le riz. Je l'ai laissé refroidir puis j'ai incorporé l'œuf, le bouillon et le sel, le poivre et la gourmandise au goût.

Dans un pot, j'ai placé une couche de branches de cerisier et de feuilles de bœuf au fond, puis j'ai commencé à emballer la choucroute et les ai placées debout dans le pot. J'ai fait bouillir l'eau suffisamment séparément pour les couvrir et j'ai versé dessus, je l'ai laissée à feu doux.

J'ai servi ces sarmalute avec du fromage à la crème et de la polenta.

8 Commentaires sur "Sarmalute en feuilles de boeuf avec polenta & #8230"

La semaine dernière j'ai aussi fait du sarmalute dans des feuilles de boeuf. Ce sont les préférés de mes enfants. Je ne mets pas de jus de tomate dans la composition.
Vous avez dit que vous aviez retiré les feuilles de la saumure. Je n'ai jamais entendu parler de la saumure de boeuf. Avez-vous écrit sur le blog comment faites-vous cela? J'ébouillante les vignes, je les laisse refroidir et égoutter, puis je les mets dans des sacs et les mets au réfrigérateur. Je mets environ 40 feuilles de bœuf/sac car je les combine avec celles de feuille de chou lorsque je les prépare.

Je préfère les choux & #8230et ceux-là, une feuille de boeuf, je les mange avec de la crème sure !
Nous fabriquons également des poivrons farcis, des tomates et des citrouilles.

J'aime aussi beaucoup la sarmalele, mais sans viande et en choucroute, cuite au bouillon & #8230 mmmm & #8230

Et je suis fan de sarmale en feuilles de vigne à la crème. Mais ce que j'aime le plus, ce sont les jeûnes, qui sont en fait originaires de Turquie. C'est-à-dire que seuls les pauvres y consomment des sarmales de viande, les riches les consomment dans la version à jeun.

Allez tuuu ! Vaaaai ! Vous avez tué mon régime. Je mange du yaourt avec des graines et vous publiez quelque chose comme ça & # 8230. :)) Ça a l'air bestial !

Comme ça a l'air bon, je dois essayer, même si je suis plus fan de chou.

Je n'ai pas mangé de sarmalute dans des feuilles de vigne depuis longtemps. Chaque fois que je faisais la feuille, elle était trop épaisse et dure et j'ai renoncé à la refaire. Avez-vous des astuces pour mieux ramollir les feuilles ?

Je n'aime pas les choux farcis en général, et ceux dans le boeuf partent beaucoup moins, donc mon alimentation est ok maintenant :))
Ils te vont bien, je pense que toute la famille les a appréciés !


Vidéo: SI VOUS ËTES EN MENOPAUSE PRECOCE CETTE ASTUCE EST VOUS (Mai 2022).