Recettes traditionnelles

Moignon de chocolat

Moignon de chocolat

Mélanger les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine, petit à petit. Battre les blancs d'œufs séparément, puis mélanger la farine avec les blancs d'œufs. La composition obtenue est placée pendant environ 20 minutes à feu vif, dans un four préchauffé, dans un moule carré graissé au beurre ou sur du papier sulfurisé graissé à l'huile.

Essayez de préparer la pâte avec le cure-dent, puis retirez-la rapidement du plateau, sur une serviette très propre et humide, qui est roulée et déroulée, rapidement, plusieurs fois. Laisser le dessus déroulé, sur une serviette ou mieux sur une assiette.


Crème: tous les ingrédients sauf le chocolat et les 100 g de beurre à la fin, mettre dans un bol au bain marie et faire bouillir 10 minutes en remuant souvent. Mettre le bol de côté, continuer à mélanger jusqu'à ce que la crème refroidisse, ajouter le chocolat noir et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde et s'incorpore à la crème, et enfin le morceau de beurre restant. Continuez à remuer jusqu'à ce que la crème soit complètement refroidie (après avoir incorporé le beurre, mettez le bol dans l'évier avec de l'eau froide pour qu'il refroidisse rapidement).

Une fois la crème refroidie, graissez le dessus d'une couche uniforme, roulez-la bien, puis coupez en oblique les extrémités du rouleau ainsi obtenu et posez les 2 morceaux découpés en forme de moignons sur le moignon en rouleau. Couvrir avec le reste de crème et bander avec un cure-dent le long de "l'écorce". Garnir selon vos envies, puis poser l'assiette avec la souche froide.


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