Recettes traditionnelles

Velouté de légumes

Velouté de légumes


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Aromatique, rafraîchissante, saine ........... Je vous invite à une portion, qui bien sûr aime .....))))

  • 2 courgettes
  • 3 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1/4 de céleri
  • 1 cuillère à café de beurre
  • quelques feuilles de céleri
  • jus d'un demi citron
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à café de crème sure
  • sel poivre

Portions : -

Temps de préparation: moins de 15 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Crème de légumes :

On nettoie et lave les légumes puis on les coupe en plus gros cubes.On met le tout dans une marmite avec de l'eau pour qu'elle dépasse légèrement le niveau des légumes,on ajoute un peu de sel et 2-3 feuilles de céleri.On met la marmite dessus le feu et laisser jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits puis les égoutter en prenant soin de conserver la soupe dans laquelle ils ont été bouillis.Laisser les légumes refroidir un peu, puis les mélanger.Diluer la purée obtenue avec la soupe dans laquelle ils ont été bouillis comme épais comme on veut qu'ils soient, on ajoute du sel et du poivre au goût de chacun et on laisse bouillir quelques minutes.

A part bien battre les oeufs, ajouter la crème sure puis le jus de citron.Bien mélanger puis verser progressivement sur la soupe chaude.Bien mélanger puis retirer du feu.

Servir aussi bien chaud que froid avec des toasts.

Bon appétit!


-1/2 carottes
-1/2 patrouille
-1/4 de céleri
-1/2 courgette
-1/2 poivrons
-50 gr de beurre
-pain

Lavez les légumes, nettoyez-les, coupez-les en rondelles et faites-les bouillir dans de l'eau chaude. Après ébullition, mettez-les dans le mixeur et ajoutez le beurre, faites une pâte.
Le pain est coupé en cubes et mis au four dans une plaque où du papier sulfurisé (cuisson) a été placé jusqu'à ce qu'ils durcissent, des croûtons sont faits.
La crème de légumes peut être donnée à partir de 6 mois mais sans beurre ou très peu de beurre.


Ingrédients crème de légumes

  • 30 ml. huile
  • 1 oignon
  • 1-2 gousses d'ail
  • 1 & # 8211 2 pommes de terre
  • 1 & # 8211 2 carottes
  • 1/4 de céleri blanc
  • 1 ravin
  • 1 panais
  • d'autres légumes ou restes de légumes que nous avons sous la main : le chou-fleur. poivrons verts etc.
  • légumes verts : feuilles d'épinards, leurd, brocoli.
  • légumes rouges : betteraves, poivrons rouges ou piments kapia
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu, peut être remplacé par d'autres épices au goût : muscade, coriandre, paprika, curcuma
  • 15 grammes gingembre râpé (facultatif)
  • quelques feuilles vertes au choix : basilic, thym, persil, aneth
  • 2 L. Eau ou soupe de légumes claire

Préparation des ingrédients pour la soupe à la crème de légumes

  1. Éplucher, laver et couper en gros morceaux.
  2. Eplucher et hacher finement les gousses d'ail.
  3. Eplucher et hacher grossièrement le reste des légumes, que nous mettrons chacun séparément dans une assiette. J'ai nettoyé presque tous les légumes sauf la betterave qui garde mieux sa couleur et sa texture si elle bout entière, en coque. J'ai donc fait bouillir ce légume séparément, après l'avoir bien lavé, en même temps que le reste de la soupe.
  4. La même chose peut être faite si vous avez des légumes verts. Ils sont blanchis puis ajoutés à la soupe. Qu'est-ce que c'est et comment faire le blanchiment que j'ai montré ici.

Comment préparer une soupe à la crème de légumes & # 8211 cuisiner des légumes

  1. Chauffer l'huile dans une grande casserole appropriée à feu moyen.
  2. Faire revenir l'oignon pendant environ 3 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne vitreux.
  3. Ajouter l'ail, le cumin (si utilisé), éventuellement les légumes verts séchés comme le thym, le basilic. Laisser durcir encore une minute en remuant pour ne pas brûler.
  4. Ajouter les légumes (sauf les betteraves) avec suffisamment de bouillon de légumes/poulet/bœuf ou d'eau pour les couvrir un peu.
  5. Saler et poivrer et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 10 minutes.
  6. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes puissent être légèrement écrasés avec le dos d'une cuillère en bois, environ 5 minutes.

Velouté de légumes & préparation, oiseau

  1. À l'aide d'un polish, retirez le liquide du pot en le gardant de côté. Seuls les légumes et suffisamment de liquide pour les recouvrir sont conservés dans la marmite. Ainsi, nous pourrons contrôler la texture de la soupe, en utilisant le liquide gardé de côté pour l'éclaircir selon les préférences. Nous avons une paix plus épaisse, nous n'ajoutons donc pas trop de liquide supplémentaire.
  2. Passer les légumes au mixeur vertical, avec le mixeur plongeant. Si vous utilisez un mixeur statique, vous devrez peut-être passer les légumes en plusieurs tranches, car il n'est pas recommandé de remplir le bol du mixeur à plus de la moitié de sa capacité.

Velouté de légumes, réalisation de la préparation et suggestions de service

  1. Après que les légumes aient été parfaitement homogénéisés avec le liquide, obtenant une crème fine, assaisonner avec du sel et du poivre au goût et bien mélanger.
  2. Si vous voulez une soupe multicolore ou au moins bicolore, comme dans ce cas, divisez la soupe dans 2-3 pots et ajoutez les betteraves bouillies, pelées et portionnées dans l'une des portions. Mélanger jusqu'à ce qu'il acquière une texture veloutée. Dans une autre portion, vous pouvez ajouter d'autres légumes ou plus de feuilles d'épinards / chou frisé, etc.
  3. Transférez les légumes en purée dans une casserole propre et placez-les à feu doux, vous pouvez ajouter du liquide conservé pour éclaircir la soupe à la consistance désirée.
  4. Il peut être servi immédiatement ou conservé au réfrigérateur, dans un récipient avec couvercle et réchauffé à feu moyen, juste assez pour le réchauffer uniformément, en l'éclaircissant avec un peu plus de liquide si nécessaire.
  5. Pour servir, mettre dans un bol la crème de légumes d'une couleur (plus orangée dans notre cas) et par dessus on a versé la soupe rose, la couleur rougeâtre provenant du mélange de la soupe de base avec des betteraves bouillies et épluchées.

J'ai servi une soupe chaude avec des croûtons à l'ail. Un vrai délice !


Velouté de légumes (à jeun)

Soupe à la crème de légumes, recette simple et à jeun avec des ingrédients naturels, un plat plein de saveurs et une saveur simple de légumes, de légumes verts et d'épices. Comment préparer une savoureuse soupe à la crème de légumes à jeun.

Qui n'aime pas une soupe de légumes crémeuse, parfumée et chaude, quand il fait froid dehors ? En effet, il n'y a pas de saison où cette préparation ne soit pas adaptée, facile à digérer et particulièrement nutritive.

Polyvalent et très solide, soupe à la crème classique était initialement basé sur la combinaison sos Béchamel et légumes. Dans la version moderne, les veloutés sont à base de légumes et de sauce veloutée, qui est, après tout, aussi un repas avec de la farine. Dans celui-ci, cependant, le lait est remplacé par une soupe concentrée de votre choix & # 8211 poulet, bœuf ou légumes. La différence entre les deux bases semble insignifiante mais le goût est totalement différent. Les soupes cuisinées avec du velouté sont plus consistantes et variées, car le goût est influencé de manière décisive par le fond (soupe concentrée) choisi pour la cuisson.

Mais il existe aussi une troisième méthode pour préparer une soupe à la crème. À mon avis, c'est la méthode la plus simple, la plus naturelle et, à mon avis subjective, la plus savoureuse : l'oiseau. Nous parlons ici d'une méthode d'obtention de soupes de légumes crémeuses, sans crème ni autre élément épaississant, avec un goût pur et inaltéré de légumes. La texture peut varier en fonction du goût mais aussi du matériel dont nous disposons. Les soupes les plus fines sont obtenues avec un mixeur (surtout avec le vertical, à la main). En l'absence d'appareil, la volaille peut également être réalisée manuellement, à l'aide d'un tamis fin.

La partie vraiment amusante de cette recette est la large possibilité de jongler avec les épices et les couleurs. En séparant les légumes par couleur, en les passant séparément et en les ajoutant les uns après les autres, on peut créer dans l'assiette un violacé de couleurs gaies et appétissantes.


Velouté de légumes

Bon, léger et plein de vitamines. Forcément servi avec des croûtons :).

  • 1 carotte
  • 1 racine de persil
  • 1/2 panais
  • 1/4 de céleri
  • 1/2 courgette
  • quelques bouquets de chou-fleur et brocoli
  • 50g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème sure
  • un peu d'huile d'olive
  • sel poivre

Faites chauffer le beurre dans une casserole et ajoutez les légumes lavés, nettoyés et hachés. Le brocoli est mis de côté.

Remuer pendant 2-3 minutes, puis garnir de soupe aux légumes, juste assez pour couvrir les légumes.

Quand ils sont cuits, ajoutez le brocoli et laissez reposer encore 4 à 5 minutes.

Retirez ensuite un peu de la soupe dans laquelle ils ont bouilli et mélangez en ajoutant de la crème sure et un peu de la soupe retirée de manière à obtenir une consistance crémeuse.

Saler et poivrer et servir avec des croûtons et un peu d'huile d'olive.

Si vous n'avez pas de soupe au poulet, vous pouvez utiliser de l'eau.

Il serait utile de congeler une partie de la soupe lorsque vous en faites une plus grande portion. Je congèle la soupe qui reste du bébé et l'utilise pour des soupes à la crème ou du riz.

Et la photo de la date de publication de la recette :)

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La soupe à l'oignon fait l'objet d'une querelle entre plusieurs nations. On ne regarde pas leur bouche, d'autant plus qu'on parle ici de crème à l'oignon, dérivée de la version française de la soupe à l'oignon et enrichie-sucrée d'une rose roumaine de Cabernet Sauvignon et Merlot. Mais, n'abordons pas le vin avant de commencer à travailler, car peut-être que nous nous arrêtons là et restons non mangés. Un demi-kilogramme d'oignon jaune est nettoyé et coupé en écailles. Bien mélanger avec les graines de cumin, le thym séché, le poivre fraîchement moulu, le sel marin. Mettez-le dans une casserole dans laquelle sont venues avant cela trois cuillères à soupe d'huile et une noix de beurre (le beurre brûle plus fort si vous mettez de l'huile à côté). Bien faire tremper l'oignon, à feu doux, pendant dix minutes.

Après cela, versez dessus un doigt de vinaigre balsamique (il peut s'agir de vinaigre simple, de vin ou de pommes) et après trois minutes supplémentaires versez dans la casserole / casserole / marmite (comme cela peut être l'un de ces trois) un verre de roses pliées avec l'eau. Laissez bouillir pendant 6-7 minutes puis retirez du feu et passez-le au mixeur, avec colère. En une demi-minute, vous avez la soupe à la crème. Pendant ce temps, vous grillerez une tranche de pain que vous couvrirez d'un bol de soupe. Sur le pain, une poignée de fromage qui fond/dore bien. Après cela, mettez le bol dans le four chaud pendant cinq minutes. Il devrait suffire que le fromage devienne blanc-fromage-jaune cuivré et brillant. Soupe prête.

Profitez-en avec qui vous aimez et accompagnez-le avec la rose laissée dans la bouteille, ils joueront bien ensemble.


La soupe à l'oignon fait l'objet d'une querelle entre plusieurs nations. On ne regarde pas leur bouche, d'autant plus qu'on parle ici de crème à l'oignon, dérivée de la version française de la soupe à l'oignon et enrichie-sucrée d'une rose roumaine de Cabernet Sauvignon et Merlot. Mais, n'abordons pas le vin avant de commencer à travailler, car peut-être que nous nous arrêtons là et restons non mangés. Un demi-kilogramme d'oignon jaune est nettoyé et coupé en écailles. Bien mélanger avec les graines de cumin, le thym séché, le poivre fraîchement moulu, le sel marin. Mettez-le dans une casserole dans laquelle sont venus avant cela trois cuillères à soupe d'huile et une noix de beurre (le beurre brûle plus fort si vous mettez de l'huile à côté). Bien faire tremper l'oignon, à feu doux, pendant dix minutes.

Après cela, versez dessus un doigt de vinaigre balsamique (cela peut être du vinaigre ordinaire, du vin ou des pommes) et après trois minutes supplémentaires versez dans la casserole / casserole / marmite (comme cela peut être l'un de ces trois) un verre de roses pliées avec l'eau. Laissez bouillir pendant 6-7 minutes puis retirez du feu et passez-le au mixeur, avec colère. En une demi-minute, vous avez la soupe à la crème. Pendant ce temps, vous grillerez une tranche de pain que vous couvrirez d'un bol de soupe. Sur le pain, une poignée de fromage qui fond/dore bien. Après cela, mettez le bol dans le four chaud pendant cinq minutes. Il devrait suffire que le fromage devienne blanc-fromage-jaune cuivré et brillant. Soupe prête.

Profitez-en avec qui vous aimez et accompagnez-le avec la rose laissée dans la bouteille, ils joueront bien ensemble.


Ingrédients crème de légumes

  • 30 ml. huile
  • 1 oignon
  • 1-2 gousses d'ail
  • 1 & # 8211 2 pommes de terre
  • 1 & # 8211 2 carottes
  • 1/4 de céleri blanc
  • 1 ravin
  • 1 panais
  • autres légumes ou restes de légumes que nous avons sous la main : chou-fleur. poivrons verts etc.
  • légumes verts : feuilles d'épinards, leurd, brocoli.
  • légumes rouges : betteraves, poivrons rouges ou piments kapia
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu, peut être remplacé par d'autres épices au goût : muscade, coriandre, paprika, curcuma
  • 15 grammes gingembre râpé (facultatif)
  • quelques feuilles vertes au choix : basilic, thym, persil, aneth
  • 2 L. Eau ou soupe de légumes claire

Préparation des ingrédients pour la soupe à la crème de légumes

  1. Éplucher, laver et couper en gros morceaux.
  2. Eplucher et hacher finement les gousses d'ail.
  3. Eplucher et hacher grossièrement le reste des légumes, que nous mettrons chacun séparément dans une assiette. J'ai nettoyé presque tous les légumes sauf la betterave qui garde mieux sa couleur et sa texture si elle bout entière, en coque. J'ai donc fait bouillir ce légume séparément, après l'avoir bien lavé, en même temps que le reste de la soupe.
  4. La même chose peut être faite si vous avez des légumes verts. Ils sont blanchis puis ajoutés à la soupe. Qu'est-ce que c'est et comment faire le blanchiment que j'ai montré ici.

Comment préparer une soupe à la crème de légumes & # 8211 cuisiner des légumes

  1. Chauffer l'huile dans une grande casserole appropriée à feu moyen.
  2. Faire revenir l'oignon pendant environ 3 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne vitreux.
  3. Ajouter l'ail, le cumin (si utilisé), éventuellement les légumes verts séchés comme le thym, le basilic. Laisser durcir encore une minute en remuant pour ne pas brûler.
  4. Ajouter les légumes (sauf les betteraves) avec suffisamment de bouillon de légumes/poulet/bœuf ou d'eau pour les couvrir un peu.
  5. Saler et poivrer et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 10 minutes.
  6. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes puissent être légèrement écrasés avec le dos d'une cuillère en bois, environ 5 minutes.

Velouté de légumes & préparation, oiseau

  1. À l'aide d'un polish, retirez le liquide de la casserole en le gardant de côté. Seuls les légumes et suffisamment de liquide pour les recouvrir sont conservés dans la marmite. Ainsi, nous pourrons contrôler la texture de la soupe, en utilisant le liquide gardé de côté pour l'éclaircir selon les préférences. Nous avons une paix plus épaisse, nous n'ajoutons donc pas trop de liquide supplémentaire.
  2. Passer les légumes au mixeur vertical, avec le mixeur plongeant. Si vous utilisez un mixeur statique, vous devrez peut-être passer les légumes en plusieurs tranches, car il n'est pas recommandé de remplir le bol du mixeur à plus de la moitié de sa capacité.

Velouté de légumes, réalisation de la préparation et suggestions de service

  1. Après que les légumes aient été parfaitement homogénéisés avec le liquide, obtenant une crème fine, assaisonner avec du sel et du poivre au goût et bien mélanger.
  2. Si vous voulez une soupe multicolore ou au moins bicolore, comme dans ce cas, divisez la soupe dans 2-3 pots et ajoutez les betteraves bouillies, pelées et portionnées dans l'une des portions. Mélanger jusqu'à ce qu'il acquière une texture veloutée. Dans une autre portion, vous pouvez ajouter d'autres légumes ou plus de feuilles d'épinards / chou frisé, etc.
  3. Transférez les légumes en purée dans une casserole propre et placez-les à feu doux, vous pouvez ajouter du liquide conservé pour éclaircir la soupe à la consistance désirée.
  4. Il peut être servi immédiatement ou conservé au réfrigérateur, dans un récipient avec couvercle et réchauffé à feu moyen, juste assez pour le réchauffer uniformément, en l'éclaircissant avec un peu plus de liquide si nécessaire.
  5. Pour servir, mettre dans un bol la crème de légumes d'une couleur (plus orangée dans notre cas) et par dessus on a versé la soupe rose, la couleur rougeâtre provenant du mélange de la soupe de base avec des betteraves bouillies et épluchées.

J'ai servi une soupe chaude avec des croûtons à l'ail. Un vrai délice !


Velouté de légumes

1. À feu moyen, faire fondre le beurre avec l'huile dans une casserole. Ajouter l'oignon et cuire 2 minutes. Ajouter les légumes et laisser reposer 6 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter. Réduire le feu et laisser mijoter 15-20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

2. Assaisonnez la soupe, puis passez-la, à l'aide d'un mixeur, jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte homogène. Ajouter la crème sure avant de servir.

Il faut le voir aussi.


Crème de persil avec boulettes dessus.

Recette de soupe à la crème de persil avec des boulettes à base de filets de poisson, de blancs d'œufs et de crème sure

Soupe à la crème de haricots

Soupe à la crème de haricots préparée avec du lait, des carottes et servie avec des croûtons sur le dessus

Velouté de potiron au lait

Velouté de potiron au lait et beurre, servi avec croûtons de pain

Soupe au cumin

Soupe au cumin préparée avec soupe de légumes, beurre et farine de blé, servie avec croûtons


Velouté de légumes (à jeun)

Soupe à la crème de légumes, recette simple et à jeun avec des ingrédients naturels, un plat plein de saveurs et une saveur simple de légumes, de légumes verts et d'épices. Comment préparer une savoureuse soupe à la crème de légumes à jeun.

Qui n'aime pas une soupe de légumes crémeuse, parfumée et chaude, quand il fait froid dehors ? En effet, il n'y a pas de saison où cette préparation ne soit pas adaptée, facile à digérer et particulièrement nutritive.

Polyvalent et très solide, soupe à la crème classique était initialement basé sur la combinaison sos Béchamel et légumes. Dans la version moderne, les veloutés sont à base de légumes et de sauce veloutée, qui est, après tout, aussi un repas avec de la farine. Dans celui-ci, cependant, le lait est remplacé par une soupe concentrée de votre choix & # 8211 poulet, bœuf ou légumes. La différence entre les deux bases semble insignifiante mais le goût est totalement différent. Les soupes cuisinées avec du velouté sont plus consistantes et variées, car le goût est influencé de manière décisive par le fond (soupe concentrée) choisi pour la cuisson.

Mais il existe aussi une troisième méthode pour préparer une soupe à la crème. À mon avis, c'est la méthode la plus simple, la plus naturelle et, à mon avis subjective, la plus savoureuse : l'oiseau. Nous parlons ici d'une méthode d'obtention de soupes de légumes crémeuses, sans crème ni autre élément épaississant, avec un goût pur et inaltéré de légumes. La texture peut varier en fonction du goût mais aussi du matériel dont nous disposons. Les soupes les plus fines sont obtenues avec un mixeur (surtout avec le vertical, à la main). En l'absence d'appareil, la volaille peut également être réalisée manuellement, à l'aide d'un tamis fin.

La partie vraiment amusante de cette recette est la large possibilité de jongler avec les épices et les couleurs. En séparant les légumes par couleur, en les passant séparément et en les ajoutant les uns après les autres, on peut créer dans l'assiette un violacé de couleurs gaies et appétissantes.


Vidéo: ASMR SUOMI. Syömistä ja ruokaunelmia (Mai 2022).