Recettes traditionnelles

Fèves au lard

Fèves au lard


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Ingrédients

  • 1 bâton de cannelle de 3 à 4 pouces
  • 2 1/2 tasses de haricots blancs secs
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale, divisée
  • 1 cuillère à soupe de moutarde anglaise en poudre
  • 3 cuillères à soupe (emballé) de cassonade foncée
  • 2 cuillères à soupe de moutarde jaune
  • 2 cuillères à café de sel casher et plus pour l'assaisonnement
  • 5 tranches de bacon fumé tranché épais
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme

Préparation de la recette

  • Placer les clous de girofle et le bâton de cannelle au centre d'une seule couche d'étamine. Rassemblez les bords ; nouez avec de la ficelle de cuisine pour former un paquet pour le bouquet garni. Placer les haricots, les feuilles de laurier, 1 c. huile, et 8 tasses d'eau dans le pot. (Le liquide ne doit pas dépasser la marque 3/5.) Verrouillez le couvercle en place, en vous assurant que l'évent est scellé. Appuyez sur Chaud ; réglez la minuterie sur 18 minutes et appuyez sur Start pour cuire.

  • Laissez la pression se relâcher naturellement. Retirez le couvercle et égouttez les haricots, en réservant 3 1/2 tasses de liquide de cuisson, et mettez les haricots et le liquide de côté. Appuyez sur Chaud ; réglez la minuterie sur 10 minutes (ajoutez ou soustrayez du temps selon vos besoins) et appuyez à nouveau sur Start. Chauffer les 2 c. huile en pot. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et transparents, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et la moutarde en poudre et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter la pâte de tomate, la mélasse, la cassonade, la moutarde jaune, le ketchup et 2 c. saler et cuire, en remuant souvent, pendant 2 minutes. Ajouter le bacon et cuire 2 minutes de plus. Ajouter le bouquet garni, les haricots cuits et les 3 1/2 tasses du liquide de cuisson réservé. Verrouillez le couvercle en place, en vous assurant que l'évent est scellé. Appuyez sur Chaud ; réglez la minuterie sur 15 minutes et appuyez à nouveau sur Start pour cuire.

  • Laissez la pression se relâcher naturellement. Retirer le couvercle, ajouter le vinaigre de cidre de pomme. Appuyez sur Chaud ; réglez la minuterie sur 10 minutes et appuyez à nouveau sur Start. Cuire à découvert, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les haricots soient tendres, environ 10 minutes. Appuyez sur Annuler pour arrêter la cuisson. Retirer les feuilles de laurier et le bouquet garni. Assaisonner au goût avec du sel.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen, Photos de Kimberley HasselbrinkSection des critiques

Fèves au lard faites maison à partir de haricots secs

Fèves au lard classiques de style Boston, faites de haricots secs, aromatisées à la mélasse et cuites lentement et lentement avec du bacon et de l'oignon.

Il ne fait aucun doute que les fèves au lard fabriquées à partir de rien sont un vrai régal, mais elles ont besoin de deux choses : des fèves séchées et du temps pour les accompagner pendant un long temps de cuisson. Étant donné que beaucoup d'entre nous ont ces deux choses couvertes en ce moment, j'ai pensé que c'était le moment idéal pour partager cette recette de fèves au lard maison.

Aromatisés à la mélasse et cuits lentement et lentement avec du bacon et de l'oignon, ces fèves au lard de style Boston sont un classique et si facile à faire. Parfait comme accompagnement à tout moment, sur la table de Pâques avec votre jambon ou pour votre barbecue d'été.


Pouvez-vous faire des fèves au lard dans une mijoteuse?

Parce que tout ce que vous faites pour cette recette est de combiner les ingrédients et de les laisser cuire ensemble pour épaissir et créer de la saveur, vous pouvez facilement préparer ces fèves au lard dans une mijoteuse ! Les repas à la mijoteuse peuvent être excellents car si vous manquez de place dans le four ou si vous ne voulez pas vous embêter à les préparer une heure avant le repas, mettez simplement tous les ingrédients dans une mijoteuse, remuez et faites cuire à basse température pendant 8 heures ou à haute température pendant 4 les heures. Remuez de temps en temps ! Si vous avez un fumoir et que vous souhaitez ajouter cette saveur fumée, cuisinez pendant seulement une heure ! Peu importe comment vous cuisinez ces fèves au lard ultra faciles, elles sont vraiment incroyables ! Même mon neveu qui est le mangeur le plus difficile du monde a adoré ces haricots !


Meilleures fèves au lard

Salut les gars! J'ai récemment organisé un barbecue et j'ai préparé certaines des meilleures fèves au lard de tous les temps. Je ne dis pas ça juste parce que je les ai faits non plus ! Je vous jure que les gens étaient ravis de ces haricots (et de mes côtes levées, de la salade de macaronis, etc.). Ma mère m'a même pris à part et m'a demandé ce que j'avais mis dans les haricots ! Quand je leur ai dit ce que je faisais, personne ne m'a cru. Ils pensaient que je mentais. Même mon mari a dit qu'il n'y avait aucun moyen qu'un si délicieux pot de fèves au lard contienne des ingrédients de base. Rappelez-vous, il m'a regardé le faire. Il a juré de haut en bas que je devais mettre autre chose dans le pot pendant qu'il ne regardait pas. C'était juste si bon !

Voici quelques conseils et ajustements que vous pouvez faire

  • Lorsque vous utilisez les fèves au lard en conserve, je suggère d'utiliser votre boîte de fèves au lard préférée. J'ai eu beaucoup de chance et j'ai trouvé une marque générique que j'aimais, donc je n'ai pas eu à payer pour une marque chère.
  • Si vous n'êtes pas fan des poivrons, vous pouvez bien sûr les laisser de côté
  • J'aurais utilisé de l'ail si j'en avais eu sous la main, mais j'étais à court d'ail. Si vous voulez ajouter de l'ail, je suggère d'ajouter seulement 1 1/2 c.
  • Remplacez le bacon de porc par du bacon de dinde si vous n'aimez pas le porc
  • Remplacez le bœuf haché par du poulet haché ou de la dinde hachée si vous n'aimez pas ou ne mangez pas de bœuf
  • Vous pouvez utiliser des oignons blancs au lieu de jaunes si vous le souhaitez
  • Après la cuisson de la viande, assurez-vous d'égoutter le gras de la poêle !

Ce pot de haricots nourrira environ 10 personnes. La plupart des gens qui goûtent ces haricots voudront plus d'une portion, donc si vous avez une grande foule, je vous suggère fortement d'en faire assez pour que tout le monde ait des secondes !


Fèves au lard hollandaises faciles

Ces fèves au lard sont très savoureuses, faciles et rapides à préparer, et font d'excellents restes (mais vous n'en aurez probablement plus, car elles sont si bonnes !). Si vous êtes nouveau dans l'utilisation de votre four hollandais, c'est une excellente recette pour commencer.

3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

Couper le bacon en morceaux de 1 à 2 pouces. Faites chauffer la casserole puis faites cuire le bacon dans la casserole. Lorsque vous avez terminé, égouttez l'huile. Ajouter le porc et les haricots, la moutarde, le ketchup, l'oignon haché, la cassonade et la sauce Worcestershire. Couvrir et cuire dans les braises jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et bouillonnantes, environ 30 minutes.

La seule vraie préparation qu'ils prennent est de trancher le bacon et de hacher l'oignon, ce plat est donc idéal pour le camping. Vous pourriez rendre les choses encore plus faciles en cuisant le bacon et en hachant l'oignon à la maison, puis en assemblant le tout au camp.

Ceux-ci font un excellent plat d'accompagnement pour les hot-dogs, les hamburgers, le poulet, presque tous les repas de camp. Vous pouvez également les préparer à la maison, soit avec votre faitout ou en utilisant un autre plat allant au four. Précuisez le bacon et congelez-le et gardez les boîtes de porc et de haricots à portée de main et vous avez un plat que vous pouvez préparer lorsque vous avez besoin de quelque chose de rapide et facile. Vous pouvez facilement en faire plus en doublant ou en triplant la recette, ce qui en fait un excellent plat lorsque vous devez apporter quelque chose à une famille, à une église ou à un repas-partage de quartier.


Recette de fèves au lard maison – à base de haricots secs ou en conserve

Lorsque vous vous rendez à un pique-nique, vous trouverez presque toujours une grande mijoteuse ou un plat rempli de fèves au lard.

Fèves au lard maison épaisses et copieuses prêtes à être mangées!

C'est un aliment de base américain à chaque rassemblement de vacances d'été et en Europe, vous trouverez même des fèves au lard servies au petit-déjeuner.

Cette recette de fèves au lard est un plat épais et copieux qui peut servir d'accompagnement. Cependant, vous pouvez même le servir comme plat principal si vous préférez.

J'ai même vu des fèves au lard servies sur des nachos, des croustilles et même comme condiment pour les hot-dogs et les hamburgers.

La saveur de cette recette la rend extrêmement polyvalente. Le bacon fumé est parfaitement complété par la saveur d'oignon doux.

Et la combinaison de mélasse, de ketchup et de purée de tomates lui donne cette consistance épaisse remplie d'un soupçon de base de tomate sucrée.

Vous pouvez utiliser des haricots frais ou en conserve. Ici, les haricots sont égouttés avant la cuisson.

Ajoutez un peu de moutarde de Dijon et de sauce Worcestershire et vous avez un mélange de bonté dans la bouche à chaque bouchée.

Vous avez probablement de nombreux ingrédients dans votre garde-manger en ce moment pour faire cette recette de fèves au lard maison. Cependant, si vous n'avez pas de mélasse, vous pouvez remplacer 1/3 tasse de cassonade.

Les instructions comprennent également comment préparer cette recette à partir de haricots secs et en conserve. Vous pouvez faire cuire vos haricots secs en les trempant pendant la nuit, dans l'Instant Pot , ou comme indiqué ci-dessous.

Pendant l'hiver, je préfère faire cette recette en utilisant la méthode de la cuisinière. Cependant, si je ne veux pas chauffer ma cuisine en plein été, je les jette dans la mijoteuse. Cela facilite également le transport du plat pour un repas-partage ou un pique-nique.

Et si vous êtes vraiment pressé, vous pouvez les préparer à partir de haricots blancs en conserve ou de haricots rouges. Je préfère les préparer avec des haricots rouges car ils donnent une couleur rouge foncé qui donne l'impression qu'il a cuit toute la journée !

Recette de fèves au lard maison

Le bacon ajoute la saveur parfaite à ce plat fait maison!

INGRÉDIENTS:

1 oignon doux moyen, coupé en dés

12 onces de haricots rouges séchés ou de haricots blancs ou 28 onces de haricots en conserve

1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme

3/4 tasse de bouillon de poulet/légumes

1 CS de sauce Worcestershire

½ c. à thé de poivre noir frais moulu

INSTRUCTIONS:

Préparez-vous pour la saison des pique-niques.

Si vous utilisez des haricots secs :
1. Dans une grande marmite, couvrir les haricots secs d'eau à 3 pouces au-dessus du dessus des haricots et porter à ébullition pendant 1 minute. Retirer du feu et couvrir et laisser reposer 1 heure. Cuire ensuite 1 heure à feu doux et égoutter.

Haricots en conserve
1. Égoutter et bien rincer les haricots.

2. Faites chauffer une grande marmite à feu moyen-élevé. Ajouter le bacon et cuire 2 minutes.

3. Ajouter l'oignon et faire sauter pendant 2 minutes.

4. Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute supplémentaire.

5. Ajouter les ingrédients restants. Remuer et porter à ébullition en remuant fréquemment.

6. Réduire le feu à moyen-doux et couvrir.

7. Retirer le couvercle et épaissir la sauce jusqu'à la consistance désirée.

8. Ajoutez du sel/du poivre au goût.

MODE D'EMPLOI DU FOUR : Placer les haricots préparés dans un récipient allant au four. Cuire au four préchauffé à 350 degrés F pendant 1 heure.
INSTRUCTIONS POUR LA CUISSON LENTE : Réduire le bouillon à 1/4 tasse, transférer dans la mijoteuse et cuire 6 heures à feu doux.

Prendre plaisir!

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Au secours, mes haricots sont toujours durs après des heures de cuisson !

Vous n'êtes pas seul, ce n'est pas un problème rare. De Cuisine fine: “Certains grains refusent de ramollir. Vous pouvez les faire tremper pendant la nuit, puis les laisser mijoter toute la journée, et ils sont encore durs comme des cailloux. Les principales causes en sont l'âge et un stockage inapproprié.”

Au fur et à mesure que les haricots secs vieillissent, les pores des haricots permettent à l'eau de pénétrer de près, ce qui empêchera les haricots de se ramollir, quelle que soit la durée de leur cuisson.

Assurez-vous de suivre les instructions pour faire tremper les haricots pendant la nuit, puis les faire bouillir pendant une heure. Pour les haricots particulièrement durs, une astuce classique que vous pouvez essayer consiste à ajouter 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude aux haricots pendant que vous les faites bouillir (1/4 cuillère à café pour chaque livre de haricots). Soyez prudent cependant : si vous en ajoutez trop ou si cela est ajouté à des haricots qui ne sont pas trop durs, vous pourriez vous retrouver avec des haricots en purée.


Préparation

Les fèves au lard doivent-elles être cuites ?

Les fèves au lard sont déjà cuites, elles n'ont donc techniquement qu'à être réchauffées. Ils sont tellement plus délicieux lorsqu'ils sont préparés de cette façon!

Pouvez-vous préparer des fèves au lard à l'avance?

Avec certitude! Vous pouvez préparer cette recette un ou deux jours à l'avance, puis la réchauffer avant de servir. En fait, je l'adore le lendemain quand il est super épais et que tous les ingrédients se sont complètement mariés.

Mélangez les haricots avec les légumes sautés, les condiments et les épices, puis faites cuire dans une cocotte.


L'inspiration pour cette recette était des cow-boys et des pots de haricots réchauffés au-dessus d'un feu de camp. Ces coupes de bacon constituent une jolie façon de servir individuellement ce plat traditionnel.

Ces fèves au lard contiennent des tranches épaisses de bacon, de la mélasse, de la cassonade et un peu d'épices provenant de la sauce piquante et seront certainement les préférées des barbecues.


  • 1 livre de haricots blancs secs, haricots pois ou haricots jaunes
  • 1/2 tasse d'oignon haché
  • 1/2 tasse de mélasse
  • 1/2 cuillère à café de moutarde sèche
  • 1/4 tasse de sucre brun clair (emballé)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/4 livre de porc salé maigre (en dés)

Rincez les haricots et ramassez.

Placer dans un grand bol, ajouter de l'eau pour couvrir plus que les haricots (les haricots se dilateront).

Laissez les haricots reposer pendant la nuit. Égoutter les haricots. Mélanger les haricots et l'oignon dans une grande casserole, ajouter de l'eau pour couvrir et porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les peaux commencent à éclater lorsque vous en retirez quelques-unes dans une cuillère et soufflez dessus.

Égoutter le liquide dans un petit bol et réserver pour la sauce et pour la cuisson.

Mesurer une tasse de liquide de haricots dans un bol, ajouter la mélasse, la moutarde, la cassonade et le sel bien mélanger. Dans un pot à haricots de deux pintes ou un plat allant au four, superposer la moitié du porc salé et tous les haricots.

Verser le mélange de mélasse sur les haricots, ajouter juste assez de liquide de haricots réservé pour couvrir les haricots. Garnir du reste de lard salé, en pressant les morceaux dans le liquide. Conservez le liquide supplémentaire réservé au réfrigérateur pour une utilisation pendant la cuisson.

Cuire à couvert à 300 F pendant quatre heures, en vérifiant de temps en temps. Si les haricots semblent trop secs, ajoutez plus de liquide réservé. Découvrir et cuire au four environ une heure de plus ou jusqu'à ce que les fèves au lard soient tendres.


Voir la vidéo: Fèves aux lards du Moyen Âge - Recettes historiques #1 (Mai 2022).