Recettes traditionnelles

Recette de crêpes à la ricotta et au citron avec sauce aux bleuets

Recette de crêpes à la ricotta et au citron avec sauce aux bleuets

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Parfaites pour un petit-déjeuner gourmand, ces crêpes moelleuses à la ricotta sont parfumées de jus et de zeste de citron pour plus de piquant, puis garnies d'une sauce aux bleuets maison.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • Sauce aux myrtilles
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 300g de myrtilles surgelées
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • Crêpes ricotta au citron
  • 250g de ricotta
  • 160 ml de lait
  • 2 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 citron, pressé et zesté
  • 1/2 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 125g de farine nature
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :15min ›Prêt en :30min

  1. Mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron et de maïzena dans un bol jusqu'à ce que la maïzena se dissolve.
  2. Mélanger les bleuets et 3 cuillères à soupe de sucre dans une casserole à feu moyen-élevé. Porter à ébullition; baisser le feu à doux et laisser mijoter 5 minutes. Verser le mélange de farine de maïs dans le mélange de bleuets; cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Couvrir la casserole et retirer du feu.
  3. Fouetter le fromage ricotta, le lait, les œufs, le sucre, le jus d'1 citron, le zeste de citron, la muscade et le sel dans un bol jusqu'à homogénéité. Ajouter la farine et la poudre à pâte; fouetter pour combiner.
  4. Chauffer une plaque chauffante ou une poêle légèrement huilée à feu moyen-vif. Déposer la pâte en portions de 4 cuillères à soupe (60 ml) sur la poêle chaude et cuire jusqu'à ce que des bulles se forment et que les bords soient secs. Retourner et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de l'autre côté. Répétez avec le reste de la pâte.
  5. Pour servir, napper les crêpes de la sauce chaude aux bleuets.

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Avis et notesNote globale moyenne :(100)

Avis en anglais (75)

par Rob Elston-Pollock

Un certain nombre de personnes se sont plaintes des directions confuses. C'était facile à suivre et très savoureux-16 juillet 2016

par Rochelle

J'ai aimé cette recette, mais j'aurais aimé que les instructions soient plus claires. J'ai commencé à le faire du début à la fin et j'avais déjà mélangé le jus de citron avec de la fécule de maïs quand j'ai réalisé qu'une partie de la recette était pour le sirop. Je n'avais pas l'intention de faire le sirop, car j'ai déjà du sirop de myrtille dans mon placard, donc c'était un gaspillage de quelques ingrédients. Peut-être que celui qui a posté cette recette pourrait séparer la recette de crêpes de la recette de sirop juste pour que ce soit clair. Merci.-29 novembre 2014

par Shari

J'ai adoré mon mari n'a aimé que ça. Je n'ai eu aucun problème à les faire. Je vous recommande de lire la recette complètement avant de faire ou vous pourriez avoir un problème. Je les ai préparés selon la recette et j'ai également fait le sirop de myrtilles. Je lui donnerais 5 étoiles mais la recette pourrait être un peu mieux écrite avec les ingrédients du sirop séparés et je dois mentionner qu'ils ne sont pas la crêpe normale, ils sont différents. Mais je cherchais des choses différentes et je les ai adorées.-18 février 2015


Crêpes au citron et à la ricotta avec sauce aux bleuets

Je rejoins enfin le Holiday Recipe Club ! J'ai malheureusement dû manquer les deux dernières vacances parce que je suis devenu tellement fou de travail et tout, mais je suis heureux de pouvoir enfin participer, en particulier pour les vacances du 4 juillet. Maintenant, je n'ai pas un beau gâteau de velours rouge, blanc et bleu ou des sucettes glacées rouges, blanches et bleues, bon sang, je n'ai même pas de schéma de couleurs rouge, blanc et bleu, mais je vous le promets, une fois que vous aurez pris une bouchée parmi ceux-ci, vous ne vous soucierez même pas qu'il n'y ait pas de rouge ou de blanc.

Sérieusement, ce sont les meilleures crêpes que vous aurez jamais, haut la main. Ils sont incroyablement légers et moelleux de la ricotta, regorgeant de tant de saveur de citron, et une fois que vous les garnissez de cette sauce aux myrtilles super fraîche avec juste la quantité parfaite de douceur, vous serez au paradis ! Alors avant d'allumer ce gril pour célébrer le 4 juillet, assurez-vous de vous régaler de ces crêpes pour le petit-déjeuner !

Alors voici comment les faire :

Commençons par préparer la sauce aux myrtilles en mettant des myrtilles, du sucre et de l'eau dans une casserole.

Ensuite, nous allons incorporer du jus de citron mélangé à de la fécule de maïs, puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'il devienne agréable et épais, environ 5 minutes.

Nous allons maintenant préparer la pâte à crêpes. Comme toujours, commencez par vos ingrédients secs.

Ensuite, nous devrons presser environ 3 citrons pour obtenir environ 1/2 tasse de jus de citron.

Assurez-vous d'avoir de la ricotta sous la main, l'ingrédient le plus important de tous.

Nous allons donc prendre la ricotta, l'huile, l'œuf, les blancs d'œufs, le jus de citron et le zeste de citron et lui donner un bon mélange jusqu'à consistance lisse.

Ensuite, nous allons mélanger dans le mouillé pour sécher.

Verser environ 1/3 tasse de pâte dans une poêle graissée préchauffée. La pâte sera super épaisse, il faudra donc un peu d'effort pour obtenir des formes rondes ici. Comme vous pouvez le constater sur cette photo, mes crêpes ont l'air gravement déformées. Et assurez-vous de les garder au chaud dans un four à 200 degrés F. Les crêpes froides ne sont pas amusantes à manger.

Lorsque vous êtes prêt à servir, assurez-vous de verser une quantité GÉNÉRALE de sauce aux bleuets. Ce serait un crime de lésiner !


Préparation

Étape 1

Cuire 2 tasses de bleuets, tasse de sucre et une pincée de sel dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les baies commencent à éclater et que le mélange devienne épais et confituré, de 6 à 8 minutes. Ajouter le zeste de citron, le jus de citron et 1 tasse de bleuets. Porter à ébullition, puis retirer du feu. Laissez reposer la compote jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.

Étape 2

À l'aide d'un batteur électrique à haute vitesse, battre les blancs d'œufs dans un bol moyen jusqu'à la formation de pics fermes, de 3 à 5 minutes. Fouetter la farine tout usage, la farine de blé entier, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et 1 c. sucre et 1 c. sel dans un grand bol pour combiner. Fouetter les jaunes d'œufs, la ricotta, le babeurre et la vanille dans un autre bol moyen.

Étape 3

Ajouter le mélange de jaunes d'œufs aux ingrédients secs et remuer avec une spatule en caoutchouc pour incorporer. Incorporer un tiers des blancs d'œufs pour éclaircir, puis ajouter les blancs d'œufs restants et incorporer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de stries.

Étape 4

Chauffer une plaque chauffante ou une grande poêle sur un pinceau moyen-doux avec de l'huile. En travaillant par lots, déposer ½ tasses de pâte sur la plaque chauffante. Garnir chacun de 2 c. bleuets frais. Cuire les crêpes jusqu'à ce que le dessous soit doré et que des bulles se forment sur le dessus, environ 3 minutes. Retourner et cuire, en réduisant le feu si elles brunissent trop rapidement, jusqu'à ce que les seconds côtés soient dorés et que les crêpes soient bien cuites, environ 2 minutes.

Étape 5

Servir les crêpes avec de la compote chaude, du sirop d'érable et du beurre.

Étape 6

Avancez : La compote peut être faite 2 jours à l'avance. Laisser refroidir couvrir et réfrigérer.

Quelle note donneriez-vous aux crêpes à la ricotta avec compote de bleuets et de citron ?

Crêpes incroyables! N'a pas fait la compote et a apporté les modifications suivantes : a ajouté 1 cuillère à café de zeste de citron à la pâte, 1 cuillère à soupe supplémentaire de sirop d'érable à la pâte, un peu de cannelle, utilisé du yaourt grec au lieu du babeurre, Et remplacé tout usage + blé entier farines avec 1 tasse de farine GF (la mienne de Trader Joe's) - super moelleuse et délicieuse !

Crêpes incroyables! N'a pas fait la compote et a apporté les modifications suivantes : a ajouté 1 cuillère à café de zeste de citron à la pâte, 1 cuillère à soupe supplémentaire de sirop d'érable à la pâte, un peu de cannelle, utilisé du yaourt grec au lieu du babeurre, Et remplacé tout usage + blé entier farines avec 1 tasse de farine GF (la mienne de Trader Joe's) - super moelleuse et délicieuse !

La saveur était excellente mais le duvet de la crêpe avait disparu et a donné une texture étrange

Ces crêpes sont vraiment bonnes. Ils sont moelleux et pas très sucrés. J'ai utilisé plus de bleuets par crêpe que recommandé, car j'adore les bleuets. La compote cependant, était un peu meh. La prochaine fois que je les préparerai, je les servirai peut-être avec une garniture différente, comme une crème au citron.

Si bon! Un peu plus compliqué que les crêpes au babeurre de base, mais ça vaut le coup à 1000% à mon avis !

Super spectacle pour le brunch!

Ce sont de loin les meilleures crêpes que j'ai jamais faites. Tellement léger et moelleux et savoureux. Je n'ai utilisé que de la farine AP blanche car je ne me soucie pas de la texture du blé entier, et j'ai ajouté du zeste de citron au mélange de ricotta qui a ajouté une belle saveur de citron. Faites-les !

Ces crêpes sont les crêpes les plus moelleuses qui existent (bien sûr, avec comme 4 agents levants différents, cela a du sens). Ils ont été un énorme succès auprès de tous ceux qui les ont essayés. Les crêpes elles-mêmes ne sont pas sucrées, la compote de myrtilles et de citron ajoutent un fruité éclatant et le sirop complète le tout avec douceur. A++ à celui qui a écrit cette recette.


Vous pouvez utiliser toutes les baies que vous aimez pour cette recette. Mûres, framboises, fraises, etc., ou toute combinaison.

Vous pouvez très certainement remplacer les baies fraîches par des baies congelées si c'est tout ce que vous avez sous la main ! Suivez simplement ces étapes simples pour vous assurer d'avoir des baies qui ne coulent pas et ne saignent pas trop de couleur dans votre pâte.

  • Rincer vos myrtilles dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient décongelées et que l'eau soit claire. Ne pas laisser les baies décongeler sur le comptoir.
  • Sécher les soigneusement entre 2 morceaux d'essuie-tout.

Crêpes au citron et à la ricotta avec sauce aux bleuets

Ces crêpes au citron et à la ricotta se transforment en crêpes délicieusement hautes et moelleuses qui sont absurdement moelleuses et crémeuses, acidulées et sucrées, délicieuses en elles-mêmes, mais positivement décadentes lorsqu'elles sont étouffées dans une sauce aux myrtilles maison.

Juste le nom "Crêpes au citron et à la ricotta" me fait penser à un dimanche matin paresseux sans rien faire d'autre que manger des crêpes, siroter du champagne et plonger dans une conversation détendue avec des amis autour de cette belle chose que nous appelons brunch.

D'accord. Toute cette scène ne se produit jamais dans ma vie. Et, pour être honnête avec vous, j'ai en quelque sorte raccroché dessus. Parce que je suis tout à coup sûr que le brunch est quelque chose qui Besoins arriver plus souvent dans ma vie.

C'est l'une de ces réalisations qui ressemble à l'aperçu d'Earnest Hemingway dans The Sun Also Rises:

“Comment avez-vous fait faillite? Petit à petit, puis soudain.”

Je résonne avec ce concept de progressivement, que soudainement. Probablement vous aussi. C'est l'une de ces phrases brillantes qui vous donnent l'impression que quelque chose d'essentiel a été communiqué sur la vie en quelques mots.

Quand mes enfants ont-ils grandi ? Progressivement que soudainement.

Comment puis-je avoir (presque) 42 ans ? Progressivement que soudainement.

Comment ai-je perdu contact avec cet ami ? Progressivement que soudainement.

Le thème progressivement puis soudainement se joue dans ma vie ces jours-ci.

Deux de mes trois enfants sont des adultes adultes, et le troisième est sur leurs talons. C'est arrivé très progressivement, et puis si soudainement je pouvais à peine respirer.

Ce blog, un travail d'amour qu'il est, est passé de mon passe-temps à mon travail principal. J'ai même lancé un blog pour les débutants. Ça a dragué, et maintenant je peux à peine suivre. Petit à petit. Heure par heure. Et puis, cours, bébé, cours.

Cette vérité est à la fois triste et encourageante pour moi. Triste, d'une manière sentimentale, parce que les moments précieux passent souvent sans que je puisse pleinement saisir ou apprécier à quel point ils étaient vraiment précieux jusqu'à ce qu'ils soient passés. Encourageant car quelle que soit la tâche à accomplir, aussi grande et intimidante soit-elle, je sais que tout ce dont j'ai besoin, c'est de commencer. Petit à petit j'y arriverai. Petit à petit, puis soudain.

Donc. Brunch. Et des crêpes au citron et à la ricotta.

Les crêpes chez moi sont généralement une affaire de week-end décontractée. Je ne peux même pas vous dire combien de lots de ces crêpes au babeurre rapides j'ai faites au fil des ans, mais il suffit de dire, beaucoup.Ils sont toujours appréciés, mais banals. Réconfortant, satisfaisant et délicieux, mais rien d'enthousiasmant.

Les crêpes au citron et à la ricotta, par contre, c'est quelque chose que je veux courir dans la rue en criant, “Vous DEVEZ les essayer !” Debout dans ma cuisine, la sauce aux myrtilles coulant sur mon menton, je ne peux pas m'empêcher de penser à quel point je veux partager ces crêpes avec les gens que j'aime.

Et donc, je détermine simplement que je le ferai.

Le brunch et les crêpes au citron et à la ricotta vont arriver beaucoup plus souvent dans cette maison, bébé. Il est temps de passer de la “ne serait-ce pas bien” pensée qui passe par mon esprit de temps en temps en quelque chose de réel que nous faire réellement. Les crêpes au citron et à la ricotta et la sauce aux bleuets sont faites pour être partagées, bon sang.

Bien sûr, les invités ne sont pas obligés de préparer et de manger ces crêpes.

En fait, j'espère que vous vous levez de l'endroit où vous lisez ceci et que vous allez en faire tout de suite. Droit. Maintenant.

Oui, ils sont si bons que vous pourriez vous retrouver à chercher quelqu'un pour impressionner avec les délices que vous venez de vous procurer dans votre propre cuisine. Mais, je vous promets que cela ne vous empêchera pas de profiter de chaque dernière bouchée de myrtille au citron décadente.


Conseils pour les crêpes au citron et aux bleuets

J'aime utiliser de petites myrtilles sauvages pour la pâte à crêpes, mais les myrtilles fraîches ordinaires fonctionnent aussi. Si vous utilisez des baies congelées pour les crêpes, décongelez-les d'abord, puis rincez-les avant de les ajouter à la pâte à crêpes. Si vous les utilisez alors qu'elles sont encore congelées, il est difficile de cuire complètement les crêpes car les baies congelées ralentissent le processus.

Pour la compote de myrtilles, je préfère les myrtilles fraîches de taille normale. Vous pouvez également utiliser des baies congelées pour la sauce si c'est ce que vous avez, cependant. De toute façon, c'est délicieux.

Vous pouvez faire votre propre ricotta pour ces crêpes au citron et aux bleuets pour économiser de l'argent. Si vous n'avez pas de ricotta sous la main, vous pouvez remplacer le yaourt nature. La texture ne sera pas aussi moelleuse, mais elle sera similaire.

Ces crêpes sont un peu sensibles au brunissement excessif, alors gardez le brûleur entre moyen et moyen bas pour de meilleurs résultats. Même s'ils sont un peu crémeux au milieu, le goût est toujours merveilleux.

Découvrez ces autres crêpes sans gluten sucrées et salées pour des idées de recettes plus faciles.


ÉTAPE 1 : Placez les framboises fraîches dans une casserole

Si vous en avez en saison, les framboises fraîches sont idéales, mais si elles ne sont pas encore disponibles, vous pouvez également les utiliser surgelées ! Si vous utilisez des framboises fraîches, assurez-vous de réserver quelques framboises pour garnir les crêpes. J'utilise habituellement 3 framboises fraîches par pile pour la garniture avec une tranche de citron et un brin de menthe fraîche.


Crêpes à la ricotta avec sauce crémeuse au citron

Ces crêpes à la ricotta avec sauce crémeuse au citron - sont crémeuses, moelleuses et délicieuses. Quelque chose d'un peu différent pour votre brunch du week-end.

Expérimentation de crêpes. Les possibilités sont illimitées !

90% du temps, je m'en tiens à ma recette de crêpes classique (celle que j'utilise dans mes crêpes au cheesecake aux myrtilles et au citron), mais de temps en temps, j'aime expérimenter et essayer quelque chose de différent.

Ces crêpes à la ricotta sont arrivées après que Chris et moi avons fait un voyage à Londres. Nous avons pris le petit déjeuner à Kings Cross dans un restaurant appelé Granger and Co. J'ai eu des petits pains à la Ricotta avec de la banane et du beurre en nid d'abeille, et wow ! Ils étaient si bons ! J'ai envisagé de recréer toute cette recette à la maison (et peut-être que je le ferai toujours), mais je voulais d'abord faire une expérimentation de crêpes à la ricotta.

J'ai déjà fait des crêpes à la ricotta, mais je les ai trouvées :

L'onctuosité de la ricotta, combinée à trop de farine peut être ce qui rend les crêpes trop lourdes. Il est tentant d'ajouter plus de farine pour rendre la pâte assez épaisse - afin d'obtenir des crêpes très hautes. Je trouve qu'une pâte légèrement plus fine fonctionne mieux pour assurer une crêpe légère.

Ne vous inquiétez pas, vous ne vous retrouverez pas avec des crêpes plates. Nous allons ajouter du blanc d'œuf battu au mélange pour obtenir de belles crêpes hautes, moelleuses mais toujours crémeuses. Je n'utilise également que 2 œufs (de nombreuses recettes de crêpes à la ricotta demandent 3 ou même 4 œufs), car je ne suis pas fan des crêpes trop eggy.

Deux œufs suffisaient juste pour faire monter les crêpes sans ce goût d'œuf.

Avant de passer à la recette, parlons rapidement de la sauce au citron.

C'est comme une version plus légère et plus crémeuse de la crème au citron croisée avec une crème légère, et c'est tellement bon. C'est très simple à faire - tout va dans une seule casserole - œufs, beurre, zeste et jus de citron, miel et crème double/lourde. Il est ensuite agité et chauffé jusqu'à épaississement, puis tendu. C'est tout, fait en environ 5 ou 6 minutes.

Pour les crêpes, on mélange la ricotta, le lait, les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille ensemble. Cela aura l'air un peu "petit", mais c'est bien - cela n'affectera pas le résultat des crêpes. Mélanger la farine, la levure chimique et une pincée de sel. Battez ensuite 2 blancs d'œufs dans un bol à part. Incorporer 2 cuillères à soupe de blancs d'œufs battus à la pâte. Une fois combinés, incorporez délicatement le blanc d'œuf restant.
Graissez votre poêle ou votre plaque chauffante avec un peu de beurre et versez de grosses cuillerées de pâte. Cuire en tournant une fois jusqu'à ce qu'il soit joli et doré.

Empilez ces crêpes et arrosez de sauce au citron. Terminez en saupoudrant de graines de grenade. La grenade ajoute un magnifique croquant juteux. Ils sont indispensables, alors ne les laissez pas de côté.

Prenez ensuite la photo obligatoire d'une tranche de 5 crêpes sur une fourchette que vous ne pouvez pas tenir dans votre bouche, malgré une luxation presque totale de la mâchoire pour le faire.


Crêpe au citron et à la ricotta avec sauce aux bleuets

Rendement: environ 40

Ingrédients:

Pour les crêpes :

  • 4 œufs - séparés
  • 2 tasses de ricotta fraîche
  • 2/3 tasse de yogourt nature
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • 1-1/3 tasse de farine
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1-1/2 tasse de lait entier
  • 16 onces de bleuets frais ou surgelés (j'ai utilisé surgelés)
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • 1 tasse d'eau

Instructions:

Séparez les jaunes d'œufs et les blancs. Ajouter les blancs dans un petit bol. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Fouetter les jaunes, la ricotta, le yogourt et le zeste de citron dans un grand bol. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter le mélange de farine au mélange de jaunes et remuer jusqu'à homogénéité. Incorporer le lait. À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous. Incorporer les blancs d'œufs à la pâte.

Pour la sauce, ajouter tous les ingrédients dans une grande casserole et cuire à feu moyen jusqu'à consistance épaisse.


Recette en vedette sur le marché de Lee

Mon Crêpes au citron et à la ricotta avec sirop de bleuets sera la recette vedette exposée dans toutes les épiceries Lee's Marketplace pour le mois d'avril. Il y aura une grande affiche de la photo de la recette avec des copies papier à prendre et tous les ingrédients secs à saisir. Je suis tellement excitée pour ce nouveau projet avec mon épicerie préférée! Les présentoirs seront terminés dans tous leurs magasins dans les prochains jours.

Articles en vente chez Lee’s la semaine du 30 mars au 5 avril : œufs, myrtilles, beurre, citrons bio, sucre, farine


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