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Comment faire de l'avoine pendant la nuit

Comment faire de l'avoine pendant la nuit

Il y a une certaine beauté à découvrir un raccourci à la fois pratique et tout aussi bon - sinon meilleur - que le vrai.

L'avoine coupée en acier nécessite normalement dix à vingt minutes de mijotage sur la cuisinière pour les rendre crémeuses et molles. Cela en vaut la peine pour un fantastique bol de flocons d’avoine, mais soyons réalistes ici: peu d’entre nous ont ce genre de temps le matin.

L'avoine pendant la nuit, par contre, vous oblige seulement à mélanger l'avoine avec de l'eau et à les laisser passer la nuit au réfrigérateur. Une minute ou deux au micro-ondes le lendemain matin, et vous êtes prêt à partir. Pour une personne pas du tout le matin comme moi, cela change la donne.

À la découverte des meilleures flocons d'avoine de tous les temps

Je n’aurais jamais essayé l’avoine du jour au lendemain si je ne m'étais pas arrêté pour le petit déjeuner à la boulangerie Brick Oven à Northfield, au Minnesota, la dernière fois que j'étais chez moi. Divulgation complète: la boulangerie appartient à mon père, qui est principalement investi dans la fourniture de pains de levain artisanaux aux masses du Minnesotan, mais a récemment été convaincu d'ajouter quelques éléments de petit-déjeuner supplémentaires à son menu.

Ce bol de flocons d'avoine était si parfaitement crémeux et savoureux que j'ai traîné mon père et son chef hors de l'arrière-salle pour me dire comment ils l'avaient fait. Ils se sont débarrassés de leurs ingrédients (avoine coupée en acier, eau, quelques garnitures) et de la méthode de base (laisser mijoter jusqu'à cuisson complète), dont aucun ne semblait expliquer pourquoi mon bol de flocons d'avoine était si bon.

Au moment où je devenais déconcerté, le chef a déclaré: «Oh, et nous laissons l'avoine tremper pendant la nuit.» Bingo.

Pourquoi l'avoine coupée en acier pendant la nuit est si bonne

Un trempage nocturne donne à l’avoine le temps d’absorber son liquide de cuisson, que ce soit de l’eau ou du lait. Comme ils sont déjà complètement saturés de liquide, il vous suffit de les réchauffer. (En fait, vous n'avez même pas besoin de les réchauffer si vous ne le souhaitez pas; après trempage, les grains crus sont délicieusement moelleux et parfaits comme petit-déjeuner froid par une journée chaude.)

Je pense également que le trempage nocturne aide les grains à cuire plus uniformément, menant à la texture crémeuse et lisse qui m'a fait tomber amoureux de mon bol de flocons d'avoine au four à briques.

Avoine pour une seule nuit!

Un autre bonus: faire de l'avoine de cette façon vous permet de ne préparer qu'une seule portion d'avoine à la fois. Comme c'est normalement moi qui mange le petit-déjeuner et que je ne suis pas fan de réchauffer de l'avoine à partir d'un gros lot, j'apprécie vraiment cela!

Comment faire le meilleur gruau pour la nuit

L’avoine pour la nuit n’a rien de nouveau sur Internet, et je ne suis certainement pas la seule dans mon enthousiasme pour elles. Faites une recherche rapide sur Pinterest et vous trouverez suffisamment d'inspiration à l'avoine pour durer une décennie de petits-déjeuners.

Pour choisir la meilleure méthode, j'ai testé l'avoine avec une variété de différents ratios avoine / eau, avec différents liquides à la place de l'eau, avec des flocons d'avoine à l'ancienne et à l'ancienne, et après différents trempages. fois.

En fin de compte, j'ai décidé que la méthode la plus simple était aussi la meilleure: avoine et eau, mélangés à raison de 1/4 tasse d'avoine pour 1/2 tasse d'eau, trempés toute la nuit et passés au micro-ondes pendant environ une minute. C'est devenu ma nouvelle norme pour un bon bol de gruau.

Suggestions et substitutions pour l'avoine pour la nuit

  • Le lait de laiterie, le lait d'amande ou tout autre lait fonctionnera certainement à la place de l'eau, mais j'ai senti que l'avoine restait plus moelleuse après trempage et était moins délicieusement crémeuse après la cuisson. Personnellement, je préfère faire tremper dans l'eau puis mélanger un peu de lait ou une cuillerée de yaourt dans l'avoine après la cuisson.
  • Vous pouvez également jouer avec le rapport eau / avoine. J'ai trouvé que 1/2 tasse d'eau était parfaite pour faire un bol d'avoine assez épais et solide. Aller à 3/4 tasse d'eau donne un bol d'avoine plus lâche, plus doux et plus semblable à une bouillie. Une tasse de liquide semblait trop, bien que cela puisse être bien si vous souhaitez quelque chose que vous pouvez facilement siroter d'une seule main sur le chemin du travail.
  • L'avoine coupée en acier et l'avoine roulée à l'ancienne fonctionnent très bien avec cette méthode (et avec les mêmes rapports liquide / avoine). Utilisez celui que vous préférez.

Comment éviter les bulles de micro-ondes

Le seul moment délicat avec cette recette arrive vers la fin de la cuisson. Vous avez besoin que le liquide soit très chaud et presque bouillant pour que la farine d'avoine épaississe et devienne crémeuse, mais une fois que le liquide atteint une ébullition complète au micro-ondes, l'avoine peut facilement bouillonner et sortir du récipient que vous utilisez.

Pour éviter cela, en particulier les premières fois que vous faites de l'avoine, procédez comme suit:

  1. Utilisez un contenant transparent contenant au moins deux fois le volume d'avoine que vous préparez (comme un pot de conserve de la taille d'une pinte)
  2. Regardez avec un œil d'aigle pendant que vous faites cuire l'avoine au micro-ondes. Si vous voyez un signe que l'avoine commence à bouillonner, arrêtez immédiatement de passer au micro-ondes.

Une fois que vous avez fait cela plusieurs fois dans le même micro-ondes, vous aurez une bonne idée du moment exact où l'avoine est cuite et peut potentiellement commencer à bouillonner. Dans mon micro-ondes, j’ai constaté qu’une minute et 20 secondes était parfaite. Le vôtre peut être légèrement inférieur ou légèrement supérieur.

Juste à la sortie du micro-ondes, l'avoine peut encore avoir l'air un peu lâche et aqueuse - c'est très bien. Laissez-les reposer pendant quelques minutes et ils épaissiront.

Last but not least, empilez les garnitures que vous aimez avec votre gruau et creusez!

Remarques sur la cuisson par lots:

  • Faire une semaine de petits-déjeuners: La recette ci-dessous donne une seule portion de gruau. Je prépare souvent plusieurs lots individuels dans des bocaux et les réfrigère pour des petits déjeuners rapides tout au long de la semaine. Les flocons d'avoine trempés dans leur liquide se conservent au moins 5 jours au réfrigérateur.
  • Des lots plus importants: Augmentez les ingrédients jusqu'au nombre de portions que vous souhaitez préparer (au moins 4 portions ou plus) et combinez-les dans un grand récipient. Réfrigérez toute la nuit en remuant plusieurs fois quand vous vous en souvenez. Le lendemain matin, transférez l'avoine et le liquide dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à consistance crémeuse et bien cuite, de 5 à 10 minutes.
  • Cuisson sur la cuisinière:Il est difficile de faire cuire une seule portion de gruau sur la cuisinière. Si vous préférez cuisiner sur la cuisinière plutôt qu'au micro-ondes, je vous recommande de préparer au moins quatre portions à la fois. Suivez les instructions ci-dessus pour les «lots plus importants».

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Mise à jour le 24 février 2020: Nous avons embelli cet article pour le faire briller! Aucune modification de la recette originale.

Comment faire de l'avoine pendant la nuit

Cette recette donne une seule portion. Vous pouvez préparer plusieurs lots individuels dans des bocaux et les réfrigérer pour des petits déjeuners rapides tout au long de la semaine. L'avoine trempée dans son liquide se conservera jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.

Pour faire un gros lot d'avoine pour la nuit: Augmentez le nombre d'ingrédients en fonction du nombre de portions que vous souhaitez préparer et combinez-les dans un grand récipient. Placer à feu moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à consistance crémeuse et bien cuite.

Ingrédients

  • 1/4 tasse d'avoine coupée en acier ou de flocons d'avoine à l'ancienne (ne pas avoine instantanée; utilisez de l'avoine sans gluten si nécessaire)
  • 1/2 à 3/4 tasse d'eau, de lait non laitier ou de lait
  • Pincée de sel

Pour servir - choisissez-en quelques-uns!

  • Cassonade, sirop d'érable, miel ou autre édulcorant
  • Fruits secs, comme les cerises séchées, les canneberges ou les figues
  • Fruits frais, comme les framboises, les baies bleues, les bananes, les pommes ou les poires
  • Noix hachées, comme les pacanes, les pistaches, les noix ou les amandes
  • Éclaboussure de lait, crème fraîche ou yogourt

Équipement spécial:

  • Récipients de 1 à 2 tasses allant au micro-ondes avec couvercles (j'utilise le plus souvent des bocaux à grande ouverture)

Méthode

1 Combinez l'avoine, l'eau et le sel dans un récipient. Utilisez 1/2 tasse d'eau pour un gruau épais et cuillère ou 3/4 tasse pour un gruau plus doux et plus bouilli. (Vous pouvez également ajouter plus de liquide plus tard pour le diluer, donc pas besoin d'en ajouter trop ici.) Fixez le couvercle et remuez le contenu plusieurs fois pour que l'avoine soit trempée.

2 Emballez vos garnitures:Mélangez une poignée de garnitures à l'avoine choisies dans un petit récipient. (Si vous préparez plusieurs portions pour le petit-déjeuner pendant la semaine, attendez pour assembler les garnitures jusqu'à la veille de votre intention de manger les flocons d'avoine.)

3 Réfrigérer toute la nuit ou jusqu'à 5 jours.

4 Faites cuire les flocons d'avoine au micro-ondes:Retirez le couvercle du récipient et mettez-le de côté. Si vous le souhaitez, transférez les flocons d'avoine et leur liquide de trempage dans un autre bol allant au micro-ondes. Placez le récipient sur une assiette allant au micro-ondes (pour attraper tout déversement accidentel) et placez-le au micro-ondes.

Cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 30 secondes, puis retirer les flocons d'avoine et remuer. Cuire au micro-ondes encore 30 secondes, puis retirer et remuer à nouveau. Si le liquide n'est pas tout à fait chaud, passez au micro-ondes pendant 15 à 30 secondes supplémentaires, ou au besoin jusqu'à ce que le liquide soit très chaud. Le temps de cuisson peut varier du micro-ondes au micro-ondes; dans mon micro-ondes, le temps de cuisson total de 1 minute et 20 secondes était parfait.

Soyez très vigilant lorsque vous passez au micro-ondes pendant plus d'une minute. Le liquide commencera à mousser et à sortir du récipient s'il commence à bouillir. Soyez particulièrement prudent avec les petits contenants.

À ce stade, l'avoine ne ressemblera probablement pas encore tout à fait à la farine d'avoine; il y aura toujours une fine couche de liquide mousseux sur le dessus de l'avoine. C'est acceptable.

5 Laissez l'avoine reposer de 2 à 3 minutes pour épaissir.Après les avoir laissés reposer quelques minutes, remuez l'avoine. Les flocons d'avoine devraient devenir épais et crémeux lorsque vous remuez. S'il semble toujours plus liquide que vous ne le souhaiteriez, passez au micro-ondes pendant 15 à 30 secondes supplémentaires, mais soyez très attentif au liquide moussant.

Si l'avoine semble trop raide et épaisse, ajoutez un peu de lait, d'eau ou d'un autre liquide pour les détendre à nouveau.

6 Incorporer les garnitures et servir.Prendre plaisir!

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