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Tortillas à la farine faites maison

Tortillas à la farine faites maison

Je l’ai déjà dit, et je le répète, la devise de notre maison est: «Tout a meilleur goût dans une tortilla.»

Vérité: À mi-chemin d'un repas, ma moitié va sauter et se diriger vers le poêle pour en réchauffer quelques-uns. Oeufs brouillés: dans une tortilla, de préférence avec du bacon. Poulet rôti: dans une tortilla avec quelques jalapenos. Tranches de steak: absolument dans une tortilla.

Quant à moi, je prendrai une tortilla tiède au beurre pour une collation tous les jours de la semaine. Et quand j'ai besoin d'un ascenseur supplémentaire, un schmear de confiture guérit ce qui me fait mal.

Comment la farine, le sel, la graisse et l'eau - juste quatre ingrédients - peuvent-ils apporter autant de joie? Parce que les tortillas faites maison chaudes sur la plaque chauffante sont fraîches et faites avec amour. C'est si simple. Ma belle-mère les faisait souvent, en plaisantant que la sienne avait la forme d'une carte des États-Unis. (Elle a menti, ils étaient ronds.) Mais vraiment, il n’est pas nécessaire d’être perfectionniste. Vous êtes un cuisinier à la maison, pas une usine de tortillas!

MEILLEURE FARINE POUR LES TORTILLAS MAISON

La farine tout usage est la meilleure farine à utiliser et elle est presque toujours à portée de main. Si vous êtes un fan de grains entiers, utilisez la moitié de la farine tout usage et la moitié de la farine de blé entier, ou optez pour la farine complète avec 100% de farine de blé entier. Si vous utilisez du blé entier, vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau supplémentaire pour faire une pâte molle et souple.

LA MEILLEURE GRAISSE POUR FAIRE DES TORTILLAS

Les tortillas traditionnelles sont faites avec du saindoux, mais il est difficile de trouver du saindoux de bonne qualité, et beaucoup de gens ne veulent tout simplement pas l’utiliser.

Le shortening, le beurre et l'huile végétale sont tous de bons substituts. J'ai un faible pour les tortillas à base de beurre, et l'amateur de la maison approuve fortement cette décision.

  • Utilisez de la graisse végétale, de l'huile ou de l'huile de noix de coco pour les tortillas végétaliennes.

ÉQUIPEMENT: RIEN DE SPÉCIAL NÉCESSAIRE!

Tout ce dont vous avez besoin est un bol, un rouleau à pâtisserie et une poêle, et vous êtes en affaires! Une poêle en fonte retient la chaleur et est donc pratique à utiliser pour maintenir une température uniforme. Il en va de même pour une plaque chauffante, qui vous donne l'avantage supplémentaire de cuisiner plusieurs à la fois. Cela dit, une poêle antiadhésive non graissée convient parfaitement aussi.

COMMENT FAIRE DES TORTILLAS PARFAITES

  • MÉLANGER: Je suis paresseux et j'ai un batteur sur socle, donc je l'utilise pour mélanger et pétrir la pâte pendant une minute ou deux avec la palette. La meilleure chose à faire est de mélanger la pâte d'une main pendant que vous tenez le bol de l'autre. Retournez-le sur le comptoir et pétrissez-le pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'il soit doux et lisse.
  • DU REPOS: Après le mélange, le gluten dans la pâte est activé et la pâte rebondit lorsque vous essayez de la rouler. Il sera beaucoup plus facile à déployer si vous le façonnez en disques plats et qu'ils reposent pendant 30 minutes,
  • ROULEAU: Vous pouvez étaler les tortillas toutes en même temps puis les cuire ou chauffer la poêle et gifler chaque tortilla sur la poêle dès que vous la roulez. Si vous avez un assistant, une personne peut rouler pendant qu'une autre cuisine les tortillas.

J'aime rouler et cuire chacun immédiatement. Quand j'ai une tortilla dans la casserole, je commence à en rouler une autre, en gardant un œil sur la casserole (ou en réglant une minuterie). Une fois que vous maîtrisez le roulage, vous pouvez rouler une tortilla en à peu près le même temps que la cuisson de la tortilla précédemment roulée.

La meilleure façon de cuisiner des tortillas

Chauffer une poêle non graissée ou une plaque chauffante à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas très chaude. Il doit être suffisamment chaud pour que des taches ou des sections de la tortilla deviennent brun clair sur le fond en 30 secondes environ; si la chaleur est trop élevée, les taches noirciront rapidement, alors ajustez la chaleur en conséquence.

Placez une tortilla sur la poêle. Après 20 à 30 secondes, des bulles d'air apparaîtront sur la surface et des taches marron clair apparaîtront sur le fond. Retourner et cuire encore 20 secondes de l'autre côté. Plus de bulles d'air se formeront. Vous n’avez rien à faire à leur sujet, mais vous pouvez les dégonfler avec la pointe d’un couteau si vous le souhaitez.

Astuce pour les tortillas les plus douces

La cuisson à la vapeur est une étape finale qui maintient les tortillas souples plutôt que sèches et cassantes.

  • Si vous prévoyez de les stocker, placez la pile chaude de tortillas dans un sac en plastique et laissez-les cuire à la vapeur jusqu'à refroidissement.
  • Si vous les amenez directement à la table, envelopper la pile dans une serviette et laisser cuire à la vapeur quelques minutes pour ramollir.

COMMENT SAVOIR QUAND LES TORTILLAS SONT FAITES?

  • Faites cuire les tortillas pendant environ 60 secondes au total. Ils doivent avoir des taches marron clair marbrées des deux côtés, et lorsque la pâte passe de translucide à opaque, vous pouvez toujours voir des taches légèrement insuffisamment cuites. Ils restent plus doux et plus souples s'ils sont cuits jusqu'à 60 secondes. C’est combien de temps je les fais cuire si je fais un lot qui durera toute la semaine.
  • Si vous prévoyez de manger les tortillas tout de suite, retournez la tortilla une troisième fois et laissez cuire encore 10 ou 12 secondes, ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée. Ils seront toujours doux et souples, mais ils peuvent devenir cassants s'ils sont stockés trop longtemps. Si tel est le cas, assurez-vous de les réchauffer dans une poêle chaude ou enveloppés dans une serviette au micro-ondes pendant environ 10 à 20 secondes.

COMMENT CONSERVER ET CONGELER LES TORTILLAS

Pour garder vos tortillas fraîches le plus longtemps possible, placez la pile dans un sac en plastique zippé scellé et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à quatre jours pour une fraîcheur optimale. Ils sont toujours comestibles après cela. Pas besoin de les séparer avec du parchemin ou du papier ciré.

Geler: Placez-les dans un sac zippé, retirez le plus d'air possible, fermez le sac et congelez jusqu'à deux mois pour une fraîcheur optimale. Pas besoin de les séparer avec du parchemin ou du papier ciré.

LA MEILLEURE FAÇON DE RÉCHAUFFER DES TORTILLAS MAISON

Placer une poêle à feu moyen. Une fois la poêle chaude, placez une tortilla dans la poêle. Cuire de 15 à 20 secondes de chaque côté ou jusqu'à ce que chaud. Vous pouvez également les mettre au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes.

Si vous en chauffez plusieurs, empilez-les sur une assiette recouverte d'une serviette en tissu et enfermez-les dans la serviette pour les garder au chaud.

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Tortillas à la farine faites maison

Les tortillas faites maison peuvent devenir cassantes après les avoir conservées. Pour les rendre souples, il suffit de les envelopper dans un chiffon et de les chauffer au micro-ondes ou dans une poêle pendant 10 à 20 secondes.

Ingrédients

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 3/4 cuillère à café de sel de table fin
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, de shortening végétal ou d'huile végétale, à température ambiante
  • 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe d'eau chaude

Méthode

1 Mélangez la pâte: Vous pouvez mélanger la pâte à la main ou dans un batteur sur socle. J'ai fourni des instructions pour les deux méthodes ci-dessous. Choisissez celui qui vous convient le mieux.

  • Pour mélanger la pâte à la main: Dans un bol, mélanger la farine et le sel jusqu'à homogénéité. Ajoutez le shortening, le beurre ou l'huile et mélangez avec vos doigts jusqu'à ce que la graisse soit incorporée en petits morceaux. Ajouter l'eau et mélanger avec vos mains jusqu'à homogénéité. Si la pâte semble dure et sèche, ajoutez un peu plus d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois. Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
  • Pour mélanger la pâte avec un batteur sur socle: Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, mélanger la farine et le sel à basse vitesse. Si vous utilisez du shortening ou du beurre, ajoutez-le en morceaux à la farine et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit homogène. Si vous utilisez de l'huile, jetez-la dans la farine jusqu'à homogénéité.

Avec le mélangeur à basse vitesse, jetez lentement l'eau chaude en mélangeant jusqu'à ce qu'elle forme une pâte. Tournez le mélangeur à moyen-doux et mélangez pendant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple.

2 Formez grossièrement les tortillas: Saupoudrer une grande assiette ou une petite plaque à pâtisserie de farine. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un cylindre d'environ 6 à 8 pouces de long. Coupez-le en quatre morceaux égaux et coupez chaque morceau en deux, pour faire huit morceaux qui sont tous à peu près de la même taille.

Roulez les morceaux en boules et aplatissez-les en disques. Vous ne les déployez pas encore. Juste obtenir la forme de base en place. Ils ont besoin de se reposer avant le lancer final. Placez-les sur l'assiette, couvrez d'une pellicule plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

3 Roulez les tortillas: Fariner légèrement le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Commencez par le centre de chaque disque et roulez vers l'extérieur du centre vers le bord, puis revenez vers vous. Tournez le disque de 45 degrés et répétez. Continuez à rouler d'avant en arrière, en tournant et en retournant le cercle de pâte de temps en temps, jusqu'à ce que la tortilla mesure environ 7 pouces de diamètre.

Continuez à rouler les tortillas, en les empilant entre des couches de papier sulfurisé ou ciré jusqu'à ce qu'elles soient toutes roulées. Laisser reposer pendant que vous chauffez la poêle.

4 Faites cuire les tortillas: Chauffer une poêle en fonte, une plaque chauffante ou une autre poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Tapisser une assiette avec un torchon ou une serviette propre.

Déposer une tortilla sur la poêle chaude et cuire environ 30 secondes. Des bulles d'air apparaîtront à la surface et elles devraient avoir des taches marron clair sur le fond. Ajustez la chaleur - vous devrez peut-être la baisser - pour que les tortillas cuisent doucement sans brûler.

Retournez-les et laissez cuire encore 20 à 30 secondes de l'autre côté. La tortilla doit avoir l'air gonflée et opaque. Si la tortilla a besoin d'un peu plus de temps, retournez-la une troisième fois et faites cuire 10 ou 12 secondes supplémentaires.

Lorsque vous avez terminé avec une tortilla, placez-la sur l'assiette tapissée de torchon et couvrez-la.

Continuer à cuire, empiler et couvrir les tortillas restantes. (Pas besoin de prendre en sandwich des tortillas cuites entre les couches de papier.)

5 Cuire les tortillas à la vapeur: Si vous les mangez tout de suite, enveloppez-les dans une serviette en tissu et laissez-les cuire à la vapeur pendant 5 à 10 minutes.

Si vous prévoyez de les ranger pour les réchauffer plus tard, retournez un sac en plastique à fermeture éclair. Placez la pile de tortillas chaude dans le sac, fermez le sac sans le sceller et laissez refroidir.

Une fois refroidis, retirez les tortillas, retournez le sac à l'endroit, glissez la pile à l'intérieur du sac et fermez-le. Les gouttelettes de vapeur seront maintenant à l'extérieur du sac et vous pouvez les sécher avec un torchon.

6 Conservez les tortillas: Conservez le sac bien scellé au réfrigérateur jusqu'à quatre jours ou congelez-le jusqu'à deux mois.

7 Réchauffez les tortillas: Juste avant de servir, chauffer une poêle ou une plaque chauffante à feu moyen. Placer chaque tortilla sur la poêle chaude et cuire 10 à 12 secondes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Vous pouvez également les réchauffer au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes.

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