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Gelée de sureau

Gelée de sureau

Apprenez à faire de la gelée de sureau naturellement antivirale à partir de baies de sureau sauvages, y compris des conseils de recherche de nourriture et des instructions étape par étape

Crédit photographique: Elise Bauer

Si vous avez un certain âge, votre référence principale, et peut-être la seule, aux baies de sureau est probablement une chanson d'Elton John, une scène de Monty Python et du Saint Graal, ou si plus ancienne peut-être un film de Cary Grant.

J'ai donc été très surpris d'apprendre que les baies de sureau poussent à l'état sauvage tout le long de la rivière américaine, à moins d'un demi-mile de chez moi.

Nous avons déménagé à Sacramento quand j'avais neuf ans; J'ai passé d'innombrables étés à attraper des vairons et à cueillir des mûres à la rivière.

Je ne peux pas croire que ces baies de sureau ont été là tout le temps, juste en face de moi!

Les cueillir peut être un défi, étant donné les chardons étoiles qui traversent vos jeans, une vigilance constante pour les tiques (je n'aime vraiment pas ça) et les crotales (j'ai eu quelques rencontres rapprochées avec ceux de la rivière).

La bonne nouvelle, c'est qu'il y a beaucoup d'arbustes de sureau juste à côté de divers sentiers et sentiers autour de la rivière, vous n'avez donc pas à faire beaucoup de brousse pour y accéder.

Dans la plupart des régions du pays, ils mûrissent à la fin de l'été; ici à Sacramento, ils commencent à mûrir début juillet, puis de nouvelles grappes mûrissent tout l'été.

L'un des nombreux arbustes de sureau qui poussent le long de la rivière américaine

Si vous faites de la cueillette, portez une chemise à manches longues, un chapeau et un jean. Assurez-vous d'apporter un sac en plastique, sinon le jus des baies fragiles qui seront invariablement écrasées s'infiltrera et tachera vos vêtements. Apportez des tondeuses.

Dans le nord de la Californie, la variété de sureau que nous obtenons ici a souvent un blush blanc recouvrant les baies bleues / noires mûres. Vous souhaiterez couper le cluster de sa base.

Ne traitez pas les feuilles ou les tiges, car elles peuvent contenir des alcaloïdes problématiques. Notez que les baies de sureau crues ne doivent pas être consommées, car elles contiennent également certains de ces alcaloïdes problématiques, mais pas à la mesure des tiges.

La partie qui prend vraiment du temps dans le traitement des baies de sureau est le décapage des baies de leurs tiges, après qu’elles ont été soigneusement rincées.

Il m'a fallu environ 10 minutes pour cueillir 4 livres de baies lors de ma dernière incursion, et environ 1 heure et demie pour les érafler.

Alors, quel goût ont-ils? Un peu comme les mûres, bien qu'elles aient une saveur distinctive, et à moins qu'elles ne soient très mûres, elles sont un peu acidulées.

Ils font une gelée un peu comme la gelée de raisin Concord, mais pas aussi écoeurante et absolument délicieuse. Je prépare des sandwichs à la gelée de sureau au beurre d'arachide pour le déjeuner toute la semaine.

Ce qui suit est une recette pour la gelée, mais vous pouvez également faire du sirop de sureau en faisant du jus, en ajoutant du sucre et en le faisant bouillir, ou de la liqueur de sureau. Ou vous pouvez faire du vin à partir des baies.

J'ai pris des baies de sureau nature, saupoudré de sucre dessus et les ai ajoutées à mes céréales de petit-déjeuner comme des myrtilles. Selon certaines études, les baies de sureau sont naturellement antivirales, de sorte que le sirop ou la gelée est bon à manger lorsque vous essayez de vous remettre d'un rhume ou d'une grippe.

Recette de gelée de sureau

Ne doublez pas cette recette. Faites un lot à la fois.

Ingrédients

  • 3-4 lb de baies de sureau mûres
  • 1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 sachet de pectine MCP ou SureJell *
  • 4 1/2 tasses de sucre granulé blanc
  • 1/4 cuillère à café de beurre

* Si vous utilisez une autre marque de pectine, suivez les ratios indiqués sur l'emballage pour préparer la gelée de mûres.

  • 5 à 7 pots de conserve d'une demi-pinte

Méthode

1 Rincez les grappes de sureau: Rincer soigneusement les grappes de sureau. Je trouve que le moyen le plus simple de le faire est de les mettre dans le bassin de mon évier de cuisine et de le remplir d'eau.

Si vous avez cueilli vos propres baies de sureau, il y a souvent de petites punaises de courge ou des araignées qui remonteront à la surface, alors gardez un œil sur elles.

2 Retirez les baies de sureau de leurs tiges: En travaillant sur un grand bol, travaillez sur une petite grappe à la fois, en ratissant doucement vos doigts ou les dents d'une fourchette sur les grappes pour déloger les baies des tiges.

Utilisez principalement des baies complètement bleues ou noires. Quelques baies vertes sous-mûres sont bonnes; ils ont plus de pectine et leur inclusion aidera la gelée à prendre.

Pour chaque lot de gelée, collectez 3 lb de baies de sureau éraflées (environ 8 à 10 tasses).

3 Mettez les baies de sureau dans une casserole et portez à ébullition: Placez les baies dans une grande casserole et écrasez-les avec un presse-purée pour libérer une partie du jus. Baissez le feu à moyen et continuez à écraser pendant que le mélange chauffe à ébullition.

Une fois les baies et leur jus à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter les baies pendant 10 minutes. Retirer du feu.

4 Filtrer le jus des baies de sureau: Placez un grand tamis à mailles fines, ou 4 couches de gaze, sur une casserole.

Transférez lentement la purée de baies et le jus sur le tamis pour filtrer le jus dans la casserole. Laissez filtrer pendant une heure.

5 Préparez les bocaux pour la mise en conserve: Vous aurez besoin de 5 à 6 bocaux et couvercles de 8 onces. Rincez les bocaux et placez-les sur une plaque à pâtisserie, complétez-les au four. Chauffer 10 minutes à 200 ° F pour stériliser les bocaux.

Pour stériliser les couvercles, portez à ébullition une bouilloire de quelques tasses d'eau. Placer les couvercles dans un bol peu profond et verser l'eau bouillante dessus.

6 Mesurez le jus:Vous aurez besoin de 3 tasses de jus pour faire un lot de gelée si vous utilisez de la pectine MCP ou SureJell. **

Toute quantité supérieure à celle que vous pouvez réserver pour faire du sirop ou l'ajouter à un autre lot pour la gelée.

7 Ajouter le jus de sureau, le jus de citron, la pectine dans une grande casserole, porter à ébullition: Placer 3 tasses de jus dans une grande casserole large à parois hautes (8 pintes). Ajoutez le jus de citron et la pectine. Porter à ébullition à feu vif.

8 Ajouter le sucre, le beurre, porter à nouveau à ébullition: Ajouter 4 1/2 tasses de sucre et 1/4 cuillère à café de beurre. Remuez avec une cuillère en bois. Portez à nouveau à ébullition. Surveillez le pot car le mélange mousse considérablement. Vous devrez peut-être baisser un peu le feu pour empêcher la mousse de bouillir sur la casserole.

Au fait, la raison pour laquelle nous ajoutons une petite quantité de beurre est que cela aide à empêcher le mélange de bouillir aussi haut.

9 Faites bouillir le mélange, puis versez-le dans des bocaux: Dès que le mélange atteint une ébullition roulante que vous ne pouvez pas diminuer en remuant, regardez l'horloge.

À exactement 2 minutes, retirer du feu et verser le mélange dans des bocaux à 1/4 de pouce d'espace libre à partir du bord.

10 bocaux sécurisés avec couvercles: Essuyez les jantes avec une serviette en papier humide. Placez les couvercles sur les bocaux et les anneaux pour sécuriser.

Si vous le souhaitez, pour assurer une bonne étanchéité et vous protéger contre les moisissures (les bactéries potentiellement nocives seront déjà détruites par la concentration en sucre de la gelée), vous pouvez traiter les pots au bain-marie pendant 5 minutes.

Pour ce faire, placez une grille à vapeur au fond d'une grande casserole haute. Remplissez la casserole à moitié avec de l'eau (assez pour couvrir les bocaux avec un pouce ou deux d'eau dans la casserole), portez à ébullition, placez doucement les bocaux dans la casserole (aide à utiliser un lève-bocal, des pinces ou porter du caoutchouc gants), faire bouillir pendant 5 minutes et retirer.

Laisser refroidir. Au fur et à mesure que la gelée refroidit, vous devriez entendre un bruit sec pendant que les couvercles se scellent.

** Notez que ce sont les directives des instructions de la boîte de pectine. J'ai trouvé que parfois même la moitié de la pectine provoquait la prise de la gelée, mais peut-être pas aussi ferme que la quantité totale.

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Voir la vidéo: Comment faire sa gelée de baies de Sureau? (Janvier 2022).