Recettes traditionnelles

Crème glacée aux biscuits Oreo au café

Crème glacée aux biscuits Oreo au café

Méthode

1 Faites infuser le café instantané dans la crème, le lait, le sucre: Chauffer 1 tasse de crème, 1 tasse de lait, le sucre et une pincée de sel dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient cuits à la vapeur, mais pas à ébullition. Incorporer le café instantané jusqu'à ce qu'il soit dissous.

2 Préparez un bain d'eau glacée avec un bol avec de la crème: Versez 1 tasse de crème restante dans un bol en métal de taille moyenne, placé dans un bain d'eau glacée dans un bol plus grand. Placez un tamis en filet sur le dessus des bols. Mettre de côté.

3 Tempérez les œufs: Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs ensemble. Versez lentement le lait chauffé, la crème, le mélange de café dans les jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour que les jaunes d'œufs soient tempérés par le lait chaud, mais pas cuits par celui-ci. Remettez les jaunes d'œufs chauds dans la casserole.

4 Chauffer le mélange jusqu'à épaississement: Remuez constamment le mélange à feu moyen avec une spatule à fond plat résistant à la chaleur, en grattant le fond pendant que vous remuez, jusqu'à ce que le mélange épaississe et recouvre la spatule afin que vous puissiez passer votre doigt sur le revêtement et que le revêtement ne coule pas. Sois patient. Cette étape peut prendre de 5 à 10 minutes.

5 Passer dans la crème fraîche, puis réfrigérer: Versez la crème pâtissière dans le tamis et incorporez-la à la crème fraîche. Refroidir soigneusement le mélange au réfrigérateur (plusieurs heures).

6 Processus dans une sorbetière avec du rhum et des Oreos broyés: Une fois bien refroidi et prêt à être mis dans votre sorbetière, ajoutez le rhum et les biscuits Oreo écrasés. Traitez le mélange dans votre sorbetière selon les instructions de la sorbetière.

7 Magasin: Transférer le mélange dans un contenant de stockage en plastique et congeler dans votre congélateur jusqu'à fermeté, au moins 6 heures.

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