Recettes traditionnelles

Poulet Prosciutto

Poulet Prosciutto

Méthode

Escalopes de poulet de 1 livre à 1/8 de pouce d'épaisseur: Mettez les escalopes de poulet entre deux feuilles de pellicule plastique ou de papier ciré et écrasez-les jusqu'à une épaisseur uniforme d'environ 1/8 de pouce. Saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu.

2 Faire revenir les feuilles de sauge dans le beurre: Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen. Une fois que le beurre commence à mousser, ajoutez les feuilles de sauge dans la poêle et faites-les cuire pendant une minute ou deux, en les retournant à mi-cuisson. Retirez-les de la poêle.

3 Déposer une ou deux feuilles de sauge frites sur chaque escalope de poulet et envelopper d'une fine couche de prosciutto.

4 Tremper les escalopes dans l'oeuf battu, cuire à la poêle: Préparez un bol peu profond avec les œufs battus. Vérifiez que le beurre moussant dans la casserole est bien doré et non doré. (S'il a trop bruni, recommencez avec du beurre neuf, en le faisant fondre jusqu'à ce qu'il mousse.)

En travaillant par lots pour ne pas surcharger la poêle, trempez chaque escalope de poulet enveloppée de prosciutto dans un œuf battu et placez-la dans la poêle.

Faites-les cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste cuites. Retirer de la poêle.

5 Couvrir d'une tranche de fromage, puis griller: Préchauffez le gril du four. Disposer les escalopes de poulet sur une plaque à pâtisserie et recouvrir chaque escalope d'une tranche de fromage. Placer sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde, environ une minute.

6 Pendant que le poulet est sous le gril, préparez la sauce: Versez le beurre de la poêle. Augmentez le feu à vif et ajoutez le vin dans la casserole en déglaçant la casserole. Faites bouillir le vin jusqu'à ce qu'il ait réduit de près de moitié.

Ajouter la sauge émincée et cuire une minute de plus. Incorporer le beurre refroidi.

Versez la sauce autour des escalopes de poulet pour servir.

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