Recettes traditionnelles

Recette de raie aux agrumes et sauce miel

Recette de raie aux agrumes et sauce miel

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Faire pocher la raie au four avec du fumet de poisson frais est on ne peut plus simple, et accompagné d'une simple sauce à l'orange et au citron, il fait un dîner sans tracas. Servir avec des tranches de pommes de terre rôties et des courgettes ou des haricots.

11 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 675 g (1½ lb) de pommes de terre nouvelles de taille égale, lavées et coupées en deux
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 morceaux d'aile de raie, environ 600 g (1 lb 5 oz) au total
  • 250 ml (8½ fl oz) de fumet de poisson, de préférence fait maison
  • 3 oranges
  • jus de 1 citron
  • 30 g (1 once) de beurre
  • 4 cuillères à soupe de miel clair
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de persil finement haché pour décorer

MéthodePréparation :25min ›Cuisine :50min ›Prêt en :1h15min

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F, thermostat 6). Mettez les pommes de terre dans une rôtissoire, arrosez d'un filet d'huile et ajoutez du sel et du poivre au goût. Bien mélanger. Rôtir sur la grille supérieure du four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Pendant ce temps, disposer la raie en une seule couche dans un grand plat peu profond allant au four et verser sur le fumet de poisson. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et pocher au four pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement.
  3. Pendant que le poisson et les pommes de terre cuisent, préparez la sauce. Pressez le jus de 2 oranges et versez-le dans une petite casserole. Ajouter le jus de citron, le beurre et le miel. Coupez le zeste et la moelle de l'orange restante avec un couteau bien aiguisé. Travailler au-dessus de la casserole pour récupérer le jus, couper entre la membrane pour libérer les segments. Mettez les segments de côté.
  4. Lorsque la raie est cuite, la retirer délicatement du bouillon et la disposer sur des assiettes. Faites chauffer doucement la sauce pour faire fondre le beurre, mais ne la laissez pas bouillir. Ajouter les quartiers d'orange et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Versez sur le poisson, saupoudrez de persil et servez aussitôt, avec les pommes de terre rôties.

Quelques idées supplémentaires

Pour les Saint-Jacques sauce agrumes et ciboulette, utilisez 12 grosses Saint-Jacques (sans leurs coraux). Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle antiadhésive, ajoutez les pétoncles et faites-les revenir à feu vif pendant environ 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées à l'extérieur, mais encore humides à l'intérieur. Gardez au chaud pendant que vous préparez la sauce comme dans la recette principale, en remplaçant le persil par 1½ cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée. * Au lieu de pommes de terre rôties, préparez un pilaf au riz sauvage et à la citronnelle pour accompagner la raie. Faites revenir 4 échalotes hachées dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, puis ajoutez 250 g (8½ oz) de riz à grains longs et de riz sauvage mélangés. Verser 600 ml (1 pinte) de bouillon de légumes et incorporer 1 cuillère à café de citronnelle finement hachée. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes, ou selon les instructions du paquet, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le bouillon soit absorbé. Ajouter 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée et servir.

Points positifs

Une orange peut apporter plus de deux fois l'apport quotidien recommandé en vitamine C. C'est l'une des vitamines hydrosolubles qui ne peuvent pas être stockées par l'organisme, il est donc essentiel de manger quotidiennement des fruits et légumes contenant de la vitamine C. * La teneur en vitamine C des pommes de terre varie avec leur âge, passant de 21 mg pour 100 g (3½ oz) pour les pommes de terre fraîchement déterrées à 9 mg après 3 mois de stockage.

Chaque portion fournit

B1, B6, B12, C, niacine * potassium * A, B2, folate, calcium, cuivre, fer, sélénium, zinc

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (3)

Je ne sais pas pour le reste, mais les temps/styles de cuisson sont parfaits pour le poisson ! (ma petite amie a commenté que c'était un peu visqueux, mais elle a des problèmes de texture)-20 mars 2010

J'ai utilisé différents ingrédients. J'ai utilisé une cuillère à café d'arrow-root pour épaissir légèrement la sauce.-11 octobre 2009

Grand mélange de saveurs. la sauce au miel d'agrumes complète vraiment la raie. Le meilleur dîner de poisson que j'ai fait depuis longtemps. Je l'ai servi avec des courgettes sautées avec des piments rouges doux et du cumin. Les saveurs se complètent vraiment-11 oct. 2009


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Comment faire une salade de fruits

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La salade de fruits est une contribution classique au repas-partage pour une raison. Il est facile de mélanger une variété de fruits qui feront un accompagnement ou un dessert rafraîchissant et savoureux. Pour une salade de fruits rapide, mélangez des fraises, des pêches et des baies avec un peu de jus de citron, de miel et de vinaigre. Si vous préférez une salade plus sirupeuse, combinez des fruits tropicaux avec une vinaigrette facile aux agrumes et au miel. Pour faire une salade de fruits crémeuse qui fait un dessert léger, battez le fromage à la crème avec de la mayonnaise, du sucre et du yogourt grec. Enrobez ensuite les morceaux de fruits du mélange crémeux et dégustez !


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