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Pain volant malaisien (Roti Canai)

Pain volant malaisien (Roti Canai)


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Mettre la farine, l'eau, le lait, le sucre et le sel dans un bol. Et mélanger jusqu'à ce que bien incorporé, puis pétrir pour former une pâte molle. Rouler la pâte en une grosse boule, placer la pâte dans un bol et couvrir d'un linge humide. Laisser reposer la pâte pendant 1 heure.

Rouler la pâte en une longue forme cylindrique, puis couper et diviser la pâte en 10 petites boules. Placez le beurre dans le creux de vos mains et enrobez généreusement chaque petite boule de beurre. Laisser reposer 1 heure.

Sur une grande surface légèrement farinée, aplatir chaque boule et étirer la pâte aussi loin que possible jusqu'à ce qu'elle soit fine comme du papier (environ 12 pouces de diamètre). Pliez les bords vers l'intérieur pour former un carré (5 à 6 pouces).

Chauffer une plaque chauffante en fer ou une poêle épaisse et enrober d'huile de canola. Faites frire le pain jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, en ajoutant plus de beurre si nécessaire. Cuire les roti un à la fois, en les retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Servir immédiatement avec un bol de curry de pommes de terre de style malais chaud.


Votre nouveau petit-déjeuner du dimanche matin : le pain volant malaisien

En l'honneur du Mois national du petit-déjeuner, la chef Christina Arokiasamy - résidente de Seattle et ambassadrice de la cuisine malaisienne aux États-Unis - partage sa recette de "pain volant", appelé Roti Canai.

Le Roti Canai (prononcé « rho-tee chan-ai ») est un pain plat grillé et feuilleté généralement apprécié avec une tasse chaude de Teh Tarik ou de « thé tiré ». Il est traditionnellement composé d'un mélange de farine blanche, d'eau et de beurre clarifié (ou ghee) et d'une touche de lait concentré. Il est préférable de le manger lorsqu'il est trempé dans du curry de pommes de terre et de noix de coco fraîchement préparé, ou pour une variation sucrée combinée avec du Nutella ou de la tartinade à la noix de coco Agromas Kaya.

« Roti Canai peut être facilement préparé à la maison avec seulement six ingrédients simples du garde-manger, mais pour un petit-déjeuner rapide pour ma famille, je garde Raya Puff Paratha - disponible dans la plupart des épiceries asiatiques et américaines à travers les États-Unis - dans mon congélateur. Il peut être grillé dans une poêle et prêt à manger en moins de cinq minutes », a déclaré Arokiasamy.


Ingrédients

600g farine ordinaire, plus un peu plus pour pétrir
1 1/2 cuillère à café sel de mer fin
100 ml l'eau de noix de coco
1 Oeuf
2 cuillères à soupe huile végétale, plus 750 ml d'huile végétale pour la marinade
4 cuillères à soupe lait condensé

Roti Canai

Roti canai, également connu sous le nom roti canne ou roti prata est un pain plat d'origine indienne que l'on trouve dans plusieurs pays d'Asie du Sud-Est, notamment au Brunei, en Indonésie, en Malaisie et à Singapour.

Qu'est-ce que le roti canai ?

Roti canai se prononce tʃanai et pas kanai. Le roti est un pain plat du sous-continent indien, également connu sous le nom de chapati, populaire en Inde, au Pakistan, au Népal, au Sri Lanka, au Brunei, au Bangladesh, en Indonésie, à Singapour, aux Maldives et en Malaisie.

Dans d'autres pays, ce pain est appelé prata (Malaisie, Singapour), palais (Myanmar), bus fermé (Trinité-et-Tobago), ou farata (Maurice).

Dans les pays européens, il est connu sous le nom pain volant, alors qu'en Chine on l'appelle Yin Du Jian Bing, ce qui signifie des biscuits indiens cuits au four.

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Quelle est l'origine du nom roti canai ?

Le roti canai est une recette qui vient du sud de l'Inde, mais elle a été modifiée et rendue célèbre par le Mamak, les musulmans indiens de Malaisie.

Roti est le mot ourdou, malais et indonésien pour le pain. Le mot canai peut faire référence au nom de la ville de Chennai, anciennement Madras, capitale de l'état du Tamil Nadu en Inde du Sud, à la préparation de la channa, un plat à base de pois chiches cuits dans une sauce épicée originaire d'Inde, où ce type de pain est traditionnellement servi, ou plus simplement au mot canai, qui signifie en malais « étaler finement » (la pâte) ou « pétrir ».

En Indonésie, le roti canai est aussi appelé roti canne, roti konde ou roti mariyam, et est généralement servi avec du curry de chèvre et tarik.

Comment préparer le roti canai

Le roti canai est, en Asie du Sud-Est, ce que le croissant au beurre est à la cuisine française et autrichienne ou la mofletta à la cuisine marocaine, similaire en raison des couches de pâte graissée.

Le roti canai se compose d'une pâte à base de farine de blé, d'œuf et d'eau, qui, après plusieurs heures de repos, est travaillée avec une grande quantité de matière grasse. Certaines versions ajoutent du lait concentré sucré à la pâte.

Il existe également des versions végétaliennes du roti canai, sans œufs.

Le type de graisse utilisé pour gonfler le roti canai est généralement du ghee, du beurre clarifié ou simplement de l'huile végétale neutre.

La pâte, après avoir été bouillie et laissée au repos pendant de nombreuses heures, est travaillée, aplatie et graissée, puis pliée plusieurs fois pour la gonfler.

Chaque boule de pâte est aplatie, étalée jusqu'à ce qu'elle soit fine comme du papier et en forme de disque. Ce travail est effectué en le "claquant" fort sur une surface plane.

La version finale du roti canai peut prendre deux formes :

Le disque de pâte finement étalé est enroulé en un long rouleau de saucisse et tordu en forme d'escargot avant de l'étaler à nouveau à la main ou avec un rouleau à pâtisserie en un disque de 6 à 8 pouces (15 à 20 cm) de diamètre.

Le quart supérieur du disque de pâte est replié sur lui-même, atteignant presque le milieu de la feuille de pâte. Le bord inférieur est plié pour le faire rencontrer le bord supérieur. Ce processus doit ensuite être répété avec les autres côtés pour créer un carré arrondi de pâte multicouche.

Le dernier cycle de préparation consiste à cuire le roti canai bien graissé dans une poêle chaude ou une plaque chauffante enduite de ghee ou d'huile.

Le roti canai idéal est plat, moelleux à l'intérieur et croustillant et cassant à l'extérieur.

La majorité des rotis canai sont ronds, mais en général, ceux fourrés sont purement carrés.

Quelques conseils techniques

Le ghee et/ou l'huile sont essentiels à la recette du roti canai. Il faut en fait beaucoup de graisse pour que le roti canai crée des couches de pâte feuilletée moelleuse.

Si l'on utilise moins de matière grasse, la pâte sera dure et sèche. Commencez par tremper les mains dans de l'huile ou par avoir une quantité généreuse d'huile sur les paumes.

La pâte ne doit pas être pétrie trop longtemps. Dès que tous les ingrédients sont réunis en pâte, entre 5 et 7 minutes maximum, arrêtez de pétrir et séparez immédiatement les portions en pâtons.

Un pétrissage excessif de la pâte endommage la structure des molécules de gluten et lorsque cela se produit, il est presque impossible d'étirer correctement la pâte et, de plus, elle se cassera.

La phase de repos de la pâte est très importante. Le mieux est de le préparer la veille pour le lendemain. Cela lui permet non seulement de fermenter et de développer sa saveur, mais aussi de détendre le gluten, ce qui contribue à son élasticité et son extensibilité.

C'est en effet extrêmement important car c'est exactement l'effet que l'on attend pour créer les fines couches de roti canai.

La période de repos minimale est de 2 heures.

Afin de séparer les couches de pâte, faites un mouvement de battement (attention, ce sera chaud), en tapant le pain entre les mains pour séparer les couches.

Les différentes variantes de roti canai

Différentes variantes de roti canai sont apparues en Malaisie.

Ces différentes formes de roti canai sont généralement désignées en préfixant le roti à l'ingrédient ajouté. Voici les versions les plus courantes :


Cuisson du roti canai sur une plaque chauffante huilée

La plaque chauffante est badigeonnée de ghee (ou d'huile) et le roti canai est déposé dessus. Le pain est cuit des deux côtés jusqu'à ce que des taches sombres apparaissent et que la surface soit croustillante. Le ghee (ou l'huile) se séparera pour garder les couches séparées pendant la cuisson pour créer un pain feuilleté.


Le roti canai, malgré son nom indien, ses ingrédients et ses liens avec le peuple tamoul du sud de l'Inde, est un pain né en Malaisie.

Il n'est pas surprenant que le roti canai soit confondu avec l'un des pains légendaires de l'Inde. Sa forme aplatie en forme de disque est similaire à celle des parottas et des chapatis, et ses ingrédients - de la farine de maida et une touche de ghee - sont indéniablement indiens, tout comme son nom. Mais demandez un roti canai à Mumbai ou au Kerala et tout ce que vous obtiendrez est un hochement de tête interrogateur. Car si le roti canai a des racines indiennes, c'était un enfant de Malaisie, par le biais d'immigrants tamouls. Et au cours du siècle dernier, il est devenu le pain national non officiel de la Malaisie grâce à une combinaison de colonialisme, d'assimilation culturelle et de palais pluraliste du pays.

Dans sa forme la plus basique, le roti canai est un pain sans levain fait de farine de maida (une farine de blé pauvre en protéines semblable à la farine à gâteau), d'eau et d'un peu d'huile. La pâte est d'abord étirée jusqu'à ce qu'elle soit fine et translucide, et souvent retournée à plusieurs reprises dans les airs, comme un matador faisant tournoyer sa cape. Christina Arokiasamy, auteur de La cuisine malaisienne, explique qu'en Inde du Sud, la pâte est formée sur une surface plane, mais le roti canai de Malaisie diffère car il est "retourné et tourné dans les airs, comme pour faire de la pizza", ce qui lui vaut le surnom de "pain volant". Il est ensuite replié sur lui-même, emprisonnant des poches d'air bulbeuses à l'intérieur, avant d'être étiré une deuxième fois et giflé sur une plancha chaude luisante de ghee.

Après seulement une minute ou deux de friture, il se transforme en un pain plat feuilleté et moelleux avec un extérieur semblable à une crêpe aux oignons verts - croustillant, savoureux et aromatique - mais avec un intérieur plus proche des couches intérieures moelleuses et moelleuses d'un croissant. Et souvent, comme le rappelle Arokiasamy depuis son enfance, ils sont emballés dans une feuille de journal malais, un parallèle au fish and chips britannique.

Comme une grande partie de la cuisine multiculturelle de la Malaisie, le roti canai a des racines dans le colonialisme britannique. À la fin des années 1900, des travailleurs de l'État indien du sud du Tamil Nadu (alors connu sous le nom de présidence de Madras de l'Inde britannique) ont été amenés en Malaisie occidentale (appelée Malaisie à l'époque) sous le régime colonial. Ils étaient collectivement connus sous le nom de musulmans indiens, ou comme on les appelle familièrement, mamaks. Avec la culture mamak sont venus de nombreux plats hybrides (un peu comme le reste de la cuisine malaisienne née d'immigrants chinois et hindous) comme les dals épaissis au lait de coco, les currys de poulet parfumés au pandan malaisien et au kerisik (pâte de noix de coco frite) et le nasi kandar (un repas modulaire de riz avec divers currys et accompagnements). Ensuite, bien sûr, il y a le roti canai, qu'Arokiasamy appelle "la grande contribution culinaire des immigrants indiens à la Malaisie". Parce que, comme leurs fabricants, les roti canai ont été déracinés et amenés dans un nouveau pays, mais avec le temps, les deux se sont inculqués dans le tissu de la culture malaisienne.

Entrez dans n'importe quel mamak diner et un serveur se dirigera vers votre table, sans menu en main, s'attendant à ce que vous commandiez un type de roti canai parmi un ensemble infini que tous les Malaisiens semblent avoir mémorisé, qu'il soit farci d'oignons rouges grossièrement brunis , des œufs ou des lamelles de thon en conserve. D'autres utilisent la pâte croustillante comme support pour d'autres ingrédients, comme le roti maggi (nouilles frites de type chow-mein pliées dans le pain), le roti banjir, signifiant littéralement « pain d'inondation » (un roti canai trempé et servi dans un déluge de poulet au curry malais) et le roti Beckham, qui s'apparente davantage à des sandwichs pour le petit-déjeuner à l'occidentale, avec des œufs brouillés, du jambon, du fromage et une généreuse portion de mayonnaise.

Comme les croissants et le Wonderbread, le roti canai s'intègre parfaitement dans une famille de pains tout aussi sucrés. Ajoutez une poignée de bananes fraîches hachées et vous obtenez le roti pisang. Étaler sur un tas de ghee et de sucre avant de plier la pâte pour un roti boom, du nom de l'explosion de calories. Pour la réponse de la Malaisie au pain au chocolat, saupoudrez de Milo sur le dessus. Et pour un roti étalé plus fin que le Kleenex à un pli, optez pour le roti tisu (un mot d'emprunt malais pour le tissu). Il est croustillant à la plancha, puis enrobé de palmiers pleins de sucre, et souvent rendu si théâtral que le produit fini est servi sur deux plateaux.

Ce sont ces inventions délirantes, ces mashups multiculturels, ces variantes infinies issues de ce pain unique - c'est ce qui a fait évoluer le roti canai de son origine indienne et de ses racines coloniales à ce qu'il est aujourd'hui : un pain malaisien pur-sang.


Pain volant malaisien (Roti Canai) - Recettes

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malaisie : . recettes de pain birman        

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Paratha malaisien – Roti canai

Le “rori canai” ou “roti paratha” est un pain plat influencé par les immigrants du sud de l'Inde en Malaisie. On pense que le mot “canai” indique “Chennai”. Le pain est souvent décrit comme le “pain volant”, car il est tourné et retourné jusqu'à ce que la pâte devienne mince comme du papier. Pour moi, la technique de vol me semble très difficile, j'ai donc décidé de la rouler en papier fin. Croyez-moi, c'est tellement facile si vous suivez exactement la recette. ??

2 tasses de farine
1 cuillère à soupe de ghee/huile/beurre
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
Sel au goût
Eau ou lait (environ une demi-tasse)

Beurre ou shortening ou dalda
Plus d'huile
un peu de farine

1. Mélangez 2 tasses de farine avec 2 cuillères à thé de sucre, du sel, de la levure chimique et 1 cuillère à soupe de ghee/huile/beurre. Ajouter suffisamment d'eau ou de lait pour obtenir une pâte moyennement molle. Il m'a fallu environ une demi-tasse de lait. Couvrir d'un linge humide. Maintenant, laissez reposer la pâte pendant au moins 1 heure. La pâte sera très extensible.

2. Faire 5 à 6 boules avec la pâte. Aplatir par vos paumes et plonger les boules dans suffisamment d'huile. Laissez reposer encore 10 minutes.

3. Frotter l'huile sur la surface de travail et sur tout le rouleau à pâtisserie . Maintenant, commencez à rouler les boules. Rouler jusqu'à ce que le papier soit fin. Vous aurez plus de facilité à étaler, car l'huile et la pâte extensible vous aideront à terminer le travail.

4. Frottez un peu de beurre / shortening ou dalda sur la feuille de papier mince. Sécher avec de la farine en vrac. Cela rendrait la paratha feuilletée. Maintenant, pliez-le comme une enveloppe. Si vous souhaitez appliquer un peu d'huile sur le plan de travail et sur le rouleau à pâtisserie, vous pouvez également rouler un peu l'enveloppe. Je l'ai fait aussi.

5. Faites d'abord frire les deux côtés sans huile. Ensuite, appliquez de l'huile et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Maintenant la partie amusante. Claquements de la paratha. Frappez le roti canai avec vos mains pour exposer les couches. Faites-le pendant que le paratha est chaud. ??

Dégustez avec du curry , du bhaji ou tout ce que vous voulez . Mon mari l'adore tel quel. ??

1. L'utilisation de shortening ou dalda rend le paratha plus floconneux que le parathas où le ghee est utilisé.

2. Frottez suffisamment d'huile sur la surface de travail et le rouleau à pâtisserie, chaque fois que vous roulez un nouveau paratha ou que vous rencontrez des difficultés à rouler.


Roti Canai malais avec Dhal Curry

L'idée de faire le parotha avec autant d'huile et qu'il soit croustillant et feuilleté est intéressante ! J'adorerais l'essayer, où est la recette du daal ? Ou ai-je oublié ?

24 septembre 2015 à 14h10

Le restaurant (Penang) où nous allons sert toujours du poulet et du curry de pommes de terre. Nous le commandons toujours chaque fois que nous mangeons à Penang.

24 septembre 2015 à 19h59

Maida donne un goût et une texture agréables au roti ou au paratha. Il a l'air fabuleux.

25 septembre 2015 à 19h47

beurre et maida. Est-ce que ça peut mal tourner ? Pas étonnant que maida soit appelée farine tout usage. grand partage

26 septembre 2015 à 12h29

Roti canai avec dal curry a l'air génial, ces roti canai ont une texture super feuilletée, à essayer bientôt.

26 septembre 2015 à 22h45

L'ajout de lait en poudre semble intéressant.

29 septembre 2015 à 6h20

Le rotis a l'air si feuilleté et l'ajout de lait en poudre est intéressant.

30 septembre 2015 à 17h15

J'adore ces parathas feuilletés et beurrés. Ils ont dû être délicieux avec le curry dhal.

01 octobre 2015 à 12h39

Wow, ce paratha feuilleté et en couches est délicieux.

02 octobre 2015 à 10h10

Petit déjeuner très copieux.

03 octobre 2015 à 17h31

D'une manière ou d'une autre, lorsque j'ai cherché des recettes, j'ai pensé qu'elles n'étaient pas faciles à cerner avec le temps limité dont je disposais. Vos rotis se sont avérés excellents, Valli.

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Roti Canai : petit-déjeuner à la malaisienne

À bien des égards, c'est le petit-déjeuner qui révèle le plus l'histoire culinaire d'une culture. Des burritos de petit-déjeuner de San Antonio de la taille d'un hobo à la simplicité délicate du poisson, de la soupe et du riz au Japon, les ingrédients du premier repas de la journée d'un peuple reflètent les ingrédients les plus facilement disponibles et les goûts distincts favorisés par une région. Et bien que les légumes, les produits laitiers et la viande fassent tous partie de la langue vernaculaire du petit-déjeuner mondial, les glucides constituent la base des petits-déjeuners dans le monde entier.

Les Américains ne sont que les plus récents d'une lignée de personnes qui aiment le petit-déjeuner. Les Grecs de l'Antiquité mangeaient des crêpes au lait caillé et à la farine. Les Somaliens apprécient leur propre version fermentée acidulée de pain plat arrosé de miel et de ghee pour accompagner une tasse de thé le matin. Les ménages du sud de l'Inde fermentent, puis cuisent à la vapeur du riz et de la pâte de lentilles noires pour former de petites crêpes aérées de la taille d'éponges de maquillage à tremper dans du chutney ou du sambal. Les Chinois sont gros sur la pâte frite, certains sont reconnaissables comme les cousins ​​asiatiques du croustillant, d'autres si gros qu'ils peuvent éclipser une assiette."¨

En Malaisie, c'est le roti canai (rho-tee chan-ai) qui orne les assiettes du petit-déjeuner. Conjurée à partir de farine, d'eau, de beurre clarifié, avec une touche de lait concentré, la pâte est retournée, aplatie, pliée et giflée comme une chansonnette Bell Biv Devoe des années 90 sur une plaque chauffante huilée chaude pour gonfler fièrement. Le roti canai est préparé avec une efficacité envoûtante, et il est évident pourquoi il est communément appelé "pain volant".

Les origines de Roti canai sont souvent liées à l'afflux de travailleurs immigrés de la région indienne de Chennai (encore connue sous son nom colonial, Madras) à travers la mer d'Asie du Sud. Avec leur main-d'œuvre, les Indiens du Sud ont apporté le pain plat en couches, la parotta. Bon marché et facile à préparer, le pain mince a rapidement gagné en popularité et peut maintenant être trouvé dans les étals de nourriture et les restaurants de toute la Malaisie, dégusté nature ou saupoudré de sucre, avec de nouvelles variantes offrant même des garnitures comme le Nutella ou des salades de chou haché et de mayonnaise. carottes. Mais le plus souvent, le roti canai est traditionnellement accompagné d'un petit bol de pomme de terre au curry de noix de coco pour tremper."¨

Où manger du roti canai :"¨
Penang Malaysian Cuisine est tortueux dans le coin de Hong Kong Plaza, un centre commercial de West Covina aménagé comme une planche Monopoly de l'édition Globe Trekker : les options incluent un barbecue coréen, du pho vietnamien, des plats mexicains, un café à la cuillère grasse et un centre commercial fantastique aire de restauration adjacente au supermarché HK2 Food District. Le restaurant s'annonce avec orgueil humoristique. "Vous avez essayé le reste, essayez maintenant le meilleur" et en fait, Penang est souvent mentionné parmi les meilleurs restaurants malais de SoCal pour leurs sambals épicés et piquants et leurs roti canai sur commande. "¨

Le roti canai de Penang arrive avec le spectacle d'un chapeau de pontife. un cône fumant pointé vers le haut. Ou peut-être est-ce un gratte-ciel tordu de Frank Gehry réalisé en miniature pâteuse. Quoi que vous puissiez imaginer, le goût et la texture du roti canai de Penang correspondent à son exploit impressionnant de verticalité, et il est trop facile de se retrouver à déchirer rapidement le pain plat chaud en un rien de temps, en plongeant sans pause dans la petite baignoire de moutarde chargée de mouton qui l'accompagne. curry jaune en réfléchissant au reste du menu.

La texture du pain plat se situe quelque part entre une crêpe croustillante et un croissant pris en train de se détendre, un soupçon de douceur qui n'est évident qu'après avoir avalé. Pour les mangeurs légers, l'apéritif pourrait être un repas en soi pour les mangeurs plus robustes, la tentation d'un deuxième tour peut devenir un dilemme.

Conseil rapide: En entrant à Penang, tout en vous dirigeant vers votre table, commandez un roti canai et un verre de glace à l'orge. Vous serez reconnaissant après avoir reçu un grand classeur à trois anneaux à étudier, un complément visuel au menu régulier de Penang rempli d'une quantité vertigineuse d'options pour les visiteurs novices. Le service à Penang est détendu, donc une assiette de roti canai peut vous dépanner pendant la course des tortues entre votre indécision et un personnel tranquille."¨

Cuisine malaisienne de Penang
971 S avenue Glendora
Covina Ouest, Californie 91790

Roti canai peut également être trouvé à:
PappaRiche
721 S avenue de l'Ouest
Los Angeles, Californie 90005
Koreatown, Wilshire Centre


Roti Canai | Grand Four
farine de blé entier, œufs, sel, graisse végétale à tartiner, sucre, lait, eau, ghee
Le roti canai (prononcé "chanai" et non "kanai") est un type de pain plat trouvé en Malaisie, souvent vendu dans les étals Mamak. Il est connu sous le nom de roti prata dans le sud de la Malaisie et à Singapour, an.